Tema 10. Alimentación Y Nutrición. Necesidades Nutricionales En La Etapa Cero-Seis Años, Trastornos Infantiles En La Alimentación: Su Abordaje

TEMA 10: ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. NECESIDADES SEGÚN LA EDAD (CERO A SEIS AÑOS). ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y PLANIFICACIÓN DE MENÚS. ERRORES ALIMENTICIOS EN LA INFANCIA. TRASTORNOS INFANTILES EN LA ALIMENTACIÓN, SU ABORDAJE. LAS HORAS DE COMER: MOMENTOS EDUCATIVOS. CRITERIOS DE ORGANIZACIÓN DEL COMEDOR INFANTIL.
1.      ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
Cuando hablamos dealimentarnos, no estamos hablando de nutrirnos, aunque son acciones íntimamente relacionadas. Mediante la alimentación ingerimos y aportamos a nuestro organismo alimentos, y es entonces cuando se pone en marcha el proceso de la nutrición, proceso por el cual nuestro cuerpo absorbe de los alimentos las sustancias que necesita para desarrollarse, es decir, absorbe los nutrientes que nos van a ayudar aformarnos, a crecer, a regular nuestro metabolismo y que además nos reducen el riesgo de enfermedades, garantizando una vida saludable y de calidad.
Por tanto, podemos decir que la alimentación es un proceso externo por lo que podemos educarlo, mientras que la nutrición es un proceso interno y orgánico.
Hemos de conseguir un equilibrio entre ambos procesos, y para ello nos basamos en la dietética,que es la ciencia que se encarga de indicarnos los alimentos necesarios para cada persona o grupo, que según sus características, necesita para su correcta nutrición.
Anteriormente se dijo que la forma de alimentarnos es un proceso externo y por tanto, educable. Partiendo de esta premisa, a lo largo del siguiente epígrafe vamos a interesarnos y a conocer los nutrientes indispensables, y lascantidades adecuadas para cubrir las necesidades y evitar carencias nutritivas que puedan afectar al desarrollo infantil.
1.1.- LOS NUTRIENTES: TIPOS Y FUNCIONES:
Comenzaremos por describir qué son los nutrientes, qué tipo de nutrientes podemos encontrar en los alimentos y qué nos aportan o qué función tiene cada uno desde el punto de vista nutricional.
Los nutrientes son sustancias necesarias paranuestro organismo, que éste es capaz de formar o sintetizar por sí solo, y por tanto tenemos que tomarlos ingiriendo alimentos de forma equilibrada.
Por la dietética, sabemos que existen nutrientes que hemos de consumir con más frecuencia y en mayor proporción que otros, éstos son los Macronutrientes, entre los que se encuentran las proteínas, los hidratos de carbono (también llamados glúcidos)y las grasas o lípidos.
Por otra parte, existen nutrientes, no menos importantes, pero que hemos de aportar en menor cantidad. Éstos son los micronutrientes, como son las vitaminas.
Y por último, también hemos de considerar otros elementos que no son nutrientes, pero que igualmente resultan indispensables para nuestra salud, éstos son los minerales, el agua y la fibra.
A continuación haremosuna breve descripción de cada uno de ellos, especificando qué son, qué función juegan en nuestro organismo y en qué alimentos los podemos encontrar.
A)    LOS MACRONUTRIENTES: Proteínas, Hidratos de carbono(Glúcidos) y Grasas (Lípidos)
Las proteínas: Son compuestos orgánicos a base de Hidrógeno, Oxigeno, Nitrógeno, Carbono y Azufre. Su función es plástica, es decir forman parte del tejido yresultan fundamentales para el crecimiento. Las proteínas podemos consumirlas a través de alimentos de origen animal como carnes, huevos, pescados y lácteos, y también en alimentos vegetales como las legumbres y los cereales.
Los hidratos de carbono o Glúcidos: Nos sirven como aportación de energía para nuestro organismo. Hay hidratos de carbono simples que liberan energía inmediata y los podemosencontrar en la miel, los azucares refinados y en las frutas, e hidratos de carbono compuestos que también nos proporcionan energía, pero ésta se almacena en el organismo y la vamos utilizando a medida que la necesitamos. Estos hidratos podemos consumirlos con arroces, pastas, legumbres, patatas y cereales principalmente.
Grasas o lípidos: Son nutrientes que también nos aportan energía, pero...