TEMA 4 LEVADURAS microbiologia industrial
Unidad 3
Tema 5
Materia: Microbiología Industrial
Docente : Dra Emiliana Calderón
INTRODUCCION
• Agrupadas en unas 350 especies(39
INTRODUCCION
géneros)
• Son heterogéneas en su morfología y
fisiología
• Presenta dimorfismo(unicelular o micelio)
• Se encuentran ampliamente distribuidas
en la naturaleza
• La mayoría son saprofitas y
proliferan en la materia orgánica
muerta, otrasson parásitos
obligados u facultativas.
• Las parasitas causan patología
en el hombre
• Las saprofitas fermentativas
MORFOLOGÍA
Tamaño :1-5 um por 5-30
um de largo
Forma:
ovoide,alargadas,esfericastr
iangular
Taxonomía
1: criterios para la descripcion
estandar
2: composicion del ADN.
3: Similitud de Enzimas
4: La pared( composicion y
disposicion)
CLASIFICACION
Pertenecen a tresclases de
hongos:
- ascomicetos
- basidiomicetos
-deuteromicetos
Dentro de las clases se reagrupan en
orden, familia,*subfamila, generos,
especies.
CLASIFICACION
ASCOMICETOS
dos familias:
-Spermophthoraceae :3
géneros
-Saccharomycetaceae : 4
subfamilias y 24
géneros.
REPRODUCCION SEXUAL E IMPLICADAS EN LAS FERMENTACIONES
CLASIFICACION
BASIDIOMICETOS
- 4 familias
•Filobasidiaceae,
•levadurasformadoras
de teliosporas,
•sirobasidiaceae
• Tremellaceae
CLASIFICACION
Las LEVADURAS
IMPERFECTAS:
-Cryptococcaceae :15
géneros.
-Sporobolomycetaceae: 2
géneros.
METODO CLASICO DE
INDENTIFICACION
.
CRITERIOS:
- caracteristicas de la
reproducción vegetativa.
-Caracteristicas sexuales.
-Caracteristicas bioquimicas
y fisiologicas.
CARACTERISTICAS DE LA
REPRODUCCION VEGETATIVA
MODO DEREPRODUCCION VEGETATIVA
MORFOLOGIA DE LAS CELULAS
VEGETATIVAS - Crecimiento en medio
solido y medio liquido
CARACTERISTICAS DE LA
REPRODUCCION VEGETATIVA
CRECIMIENTO EN MEDIO LIQUIDO/SOLIDO
CARACTERISTICAS DE LA
REPRODUCCION VEGETATIVA
FORMACION DE MICELIO
FORMACION DE
CLAMIDOSPORAS/BALISTOSPORAS
CARACTERISTICAS SEXUALES
ASCOMICETOS
Reproducción sexual: ASCA
( Homotalicas o heterotalicas)
3ETAPAS:
-.PLASMOGAMIA
-CARIOGAMIA
-MEIOSIS
BASIDIOMICETOS
-Hifas tabicadas (con septos)
-Reproducción asexual (poco relevante): conidios/oídios
-Reproducción sexual: cuerpos fructífero o basidiocarpo
(seta)
-Parásitos (royas, carbones) / Saprófitos / Simbiontes
(mayoría de micorrizas)
CARACTERISTICAS BIOQUIMICAS Y
FISIOLOGICAS
PERMITEN DEFINIR LA ESPECIE.
LAS CARACTERISTICAS
UTILIZADAS SON :-Compuestos carbonados
-compuestos nitrogenados
-crecimientos a 37 oC
-crecimiento en medio sin
vitaminas y resistencia a la
cicloheximida
CARACTERISTICAS BIOQUIMICAS Y
FISIOLOGICAS
FERMENTACION DE AZUCARES
Azucares (2%)utilizados en la
fermentacion:
Glucosa,
galactosa,sacarosa,maltosa,lact
osa,rafinosa,
trehalosa,melobiosa,y
polisacaridos.
Con extracto de levadura 0,5%
en aguaCARACTERISTICAS BIOQUIMICAS Y
FISIOLOGICAS
COMPUESTOS
NITROGENADOS
-Nitrato de potasio,
-clorhidrato de etilamina
DIFERENCIACION DE LEVADURAS
INDUSTRIALES
S.cerevisiae,S.uvarum,S,.bayanus
S.diastaticus
diferenciación de contaminentes
eventuales:
• medios selectivos
• caracteristicas bioquimicas ,
géneticas o inmunologicas
DIFERENCIACION DE LEVADURAS
INDUSTRIALES
LOS MEDIOS SELECTIVOS
En industrias usanlevadura de
cultivos puros:
-detección de levaduras salvajes.
-medios de cultivo especifico: medio
con actidiona,medio con lisina
En cerveceria los contaminantes
Brettanomyces,
Candida,Kloeckera,Pichia y
rhodotorula.
-medio con sulfato de cobre
DIFERENCIACION DE LEVADURAS
INDUSTRIALES
METODOS FISICO-QUIMICOS
-Utilización de cromatografía en fase gaseosa de
ac. Grasos para detectar C.utilis. Enlevaduras
de panadería.( umbral de técnica 5 %)
-Microcalorimetría para caracterizar cepas
industriales de panadería, cervecería y
destilería.
-Técnicas radiométricas> detectan un número
pequeño de levaduras en volúmenes grandes
como control.
DIFERENCIACION DE LEVADURAS
INDUSTRIALES
METODOS GENÉTICOS
Muy eficaces para
diferenciar cepas de
Saccharomyces cerevisiae de
diferentes orígenes...
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