Temario

|Ingenieria De Alimentos III |

Ingenieria En Industrias Alimentarias
En este sitio se construye con la colaboracion de todos ustedes el temario y material de este curso, invito a maestros yalumnos a aportar sus temas prof lauro soto.
1 Fermentacion
1.1 Caracteristicas de los fermentadores y su relación con los fenómenos de transporte, balance de materia y energía
1.2 Tipos defermentadores
1.2.1 Fermentador de Air lift
1.2.2 Fermentador de tanque agitado
1.2.3 Fermentador de columna de aire
1.3 Sistemas de agitacion: Propela, turbina, helicoidal
1.4 Sistemas de aireacion
1.5Metodos de calculo para determinar la geometria del fermentador
1.6 Instrumentos de medicion y control
1.7 Fermentacion por lote
1.8 Fermentacion continua
1.9 Intercambiadores de calor en elfermentador
1.10 Materiales de construccion
1.11 Aplicacion en la industria alimentaria: Fermentacion lactica, fermentacion Acetica, fermentacion alcoholica, fermentacion butirica, fermentacion acidosorganicos
2 Tratamiento termico en el procesamiento de alimentos
2.1 Introducción
2.1.1 Objetivo del tratamiento termico y su relación con la termodinámica
2.1.2 Pasteurizacion
2.1.3 Ultrapasteurizacion a alta temperatura
2.1.4 Esterilizacion
2.2 Parametros de medicion y control
2.3 Transferencia de calor en diferentes tipos de material de envase: Metal, vidrio, polimeros termoestables2.3.1 Modelos de conveccion perfecta
2.3.2 Modelos de conduccion perfecta
2.3.3 Radiacion termica
2.3.4 Consideraciones prácticas
2.4 Tiempo de elevacion de temperatura en los envases y en laesterilización
2.4.1 Parámetros de medición y control
2.4.1.1 Temperatura inicial
2.4.1.2 Temperatura de autoclave
2.4.1.3 Dimensiones del envase
2.4.1.4 Regulacion de la temperatura a traves de otrasvariables, como, presión, coeficientes de transmisión de calor
2.5 Calculo de procesamiento termico
2.5.1 Metodo general de Bigelow
2.5.2 Metodo de la formula de Ball
2.5.3 Estabilidad proximal...