TENDENCIAS DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL

TENDENCIAS DEL MERCADO EN EL ÁREA DE COCINA
POR
MARIA TERESA MADRID
DANIELA QUIROZ
LUZ MARY CARMONA


NTERACTUAR --- SENA






2014
COLOMBIA



INDICE

INTRODUCCION ___________________________________________ 3
TENDENCIA DE MERCADO NACIONAL ______________________ 4-10
TENDENCIA DE MERCADO INTERNACIONAL ________________ 11-16
GLOSARIO_________________________________________________ 17-18
CONCLUSIONES __________________________________________ 19
BIBLIOGRAFIA ____________________________________________ 20











INTRODUCCION
La industria de alimentos procesados está sufriendo transformaciones profundas, debido a las nuevas tendencias que buscan impactar en aspectos como los patrones de nutrición de la población, calidad e inocuidad de losalimentos. Estas tendencias abren oportunidades de desarrollo, en la medida en que las empresas puedan contar con el apoyo de organizaciones especializadas, instituciones académicas, esquemas de financiamiento, así como mecanismos que les ayude a ampliar su visión y a fortalecer una estructura empresarial.
Este estudio explora las tendencias nacionales e internacionales de esta industria, analiza lascapacidades empresariales y académicas que se tienen en el estado de México y a partir de esta información, desarrolla esquemas de exploración de nichos de oportunidad, integrando el resultado de estas exploraciones en mapas de ruta que orientan sobre los eventos clave que se requieren para desarrollar la capacidad de innovación y comercialización en nichos estratégicos.
El Estado de México es el quecuenta con el mayor número de unidades productivas del país en el sector de alimentos procesados, el cual representa el 18% de la industria manufacturera estatal. Sin embargo, a nivel de las PYMES, muchas de estas unidades económicas están en sectores tradicionales como tortillerías y panaderías y son relativamente pocas las empresas que han desarrollado capacidades para procesar alimentos quepuedan competir en mercados nacionales e internacionales.

TENDENCIAS DE MERCADO NACIONAL
Los alimentos procesados se caracterizan por ser un sector complejo al entrelazarse con otras ramas como es la agricultura, la logística, la investigación y desarrollo. Por mencionar algunas. Esto hace que la cadena productiva exija por sí misma una armonía entre sus diferentes fases, a fin de lograr satisfacerlas necesidades del cliente.
En este sentido las tendencias a nivel global, si bien sirve como referencia para entender el comportamiento de la industria a futuro, también reflejan corrientes ideológicas que influirán en la prospectiva y toma de decisiones de los actores. Dichas ideologías apuntan a temas como el tipo de consumible que se encuentra en el mercado (nutraceuticos, transgénicos,alimentos funcionales) aquellas que perfilan al consumidor como es el deseo de las personas por contar con una alimentación personalizada y el auto-cuidado; hasta otras filosofías que encabezan las agendas globales como son el fortalecer la misma competitividad del sector y las cadenas alimentarias de producción y distribución.
Al analizar los casos de estudios regionales, investigaciones realizadaspor diferentes instituciones y consultorías especializadas, se identificaron cuatro tendencias de consumo en el sector de alimentos:

1. SALUD Y BIENESTAR

Considerada como la mega tendencia con mayor impacto y permanencia en el tiempo, está constituida por 3 ramas:
a. ALIMENTOS FUNCIONALES: son aquellos alimentos a los que se les ha agregado, eliminado, reducido o modificado algúncomponente o sustancia clave con el fin de mejorar las condiciones físicas y mentales de las personas que los ingieren como parte de una dieta normal.
Estos alimentos nacen de la necesidad de elevar la cantidad nutricional de las personas de prevenir la aparición de alguna enfermedad o bien, de reducir el riesgo de adquirir una, y de ahí la siguiente clasificación: enriquecidos, reducidos y...