TENDENCIAS EN EL MERCADO DE PRODUCTOS CARNICOS

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  • Publicado : 27 de marzo de 2013
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1. TENDENCIAS EN EL MERCADO DEL CONSUMO DE PRODUCTOS CARNICOS (CERDO, POLLO, RES)


CERDO:

Algunas Empresas han logrado grandes avances en la producción porcicula y reúnen las condiciones para satisfacer la demanda local, sin embargo en el contexto mundial, incluso en el latinoamericano Colombia no es importante en este sector, no cuenta con los requerimientos básicos para lograr unamayor producción en esta industria; debido a la poca disponibilidad de materia prima para la alimentación de los animales como el maíz y la soya, ya que toca importarlas, en cambio en países como Estados Unidos y Brasil que son muy competitivos , son también productores de estos alimentos.
El consumo mundial de cerdo está ligado al consumo de res y de pollo, en la medida que uno de ellos crezca másrápidamente afectará directamente el consumo de cerdo. La tendencia mundial permite observar gran futuro para la carne de pollo y en menor grado para la de cerdo y res respectivamente..
En Colombia no somos competitivos en este momento, ya que no contamos con tradición ni cultura exportadora en este renglón , sin embargo tenemos algunas empresa que con base a una buena genética de origennacional , aplican planes sanitarios, emplean alimentos balanceados y tienen buenas prácticas de manufactura.
Por otro lado el aumento en los costos de insumos alimenticios, los costos de producción han excedido los precios del mercado del producto por ejemplo, los precios del maíz y soya han aumentado entre 20 y 65% respectivamente, incluso los países desarrollados han experimentado un descenso ensu producción. La producción porcina en Colombia representa el 4.1% del PIB agropecuario.

POLLO:
En cuanto a tendencias avícolas en Colombia y en general en Latinoamérica, el consumo per cápita permanecerá estable, ya que la carne d pollo es más barata, la carne oscura, piernas y muslos son los más populares entre consumidores de menores ingresos, mientras que los cortes de mayor valor comola pechuga y con valor agregado son los preferidos por los consumidores de mayores ingresos. La producción avícola representa el 7.8% del PIB agropecuario.
Factores que inciden en el consumo:
Cambios en la población
Ingresos económicos reales
Precios del pollo en relación a otras carnes
Preferencias Alimentarias
La producción mundial de res, pollo, cerdo, siendo china el mayor productor conel 47% de la producción total, seguida por Estados Unidos, Alemania, España, Brasil Francia..
Debido a los cambios en la política agrícola y liberación de mercados, se hace necesario para que nuestra región sea competitiva internacionalmente se necesita:
-Bajo costo de la producción
-Producción eficiente
-Calidad y seguridad del producto.

RES:
La ganadería representa el 53% del PIBpecuario y el 20% del PIB agropecuario, la ganadería duplica la participación del sector avícola, adicionalmente la ganadería genera el 7% del empleo en Colombia.
Los altos costos de producción en Colombia se ven reflejados a continuación: mientras que acá cuesta US$1.36 producir un kilo de carne, en EEUU cuesta US$ 0.94, en Brasil US$ 0.78, esto se debe a la menor mecanización, alto costo de mano deobra, transporte e insumos y drogas de casi un 300% más alto, adicionalmente la mortalidad en la cría, edad del sacrificio de 42 meses en Colombia frente a 33 y 36 meses en Uruguay y Brasil.
Por lo tanto es necesario optimizar el uso de los potreros, utilizar buenas prácticas ganaderas, plantas más productivas, aprovechas la ubicación geográfica del país ya que por estar en el trópico seproduce forraje durante todo el año, se debe alimentar con pasturas para no utilizar hormonas de crecimiento respetando el ciclo normal de desarrollo y engorde del animal, permitiendo producción de carnes más naturales, más orgánicas o biológicas de gran demanda en los mercados internacionales.
En cuanto al consumo local el 72% de la carne que se consume se hace en caliente es decir, carne que no ha...
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