Tendencias Gastronomicas

PRESENTACIÓN
Actualmente existen diferentes tendencias dentro de la gastronomía, que podemos observar en todo el mundo. Hoy en día se cuenta con la posibilidad de degustar en muchas ciudades del mundo, una amplia oferta que incluye estilos gastronómicos muy variados.
La eco-gastronomía es una tendencia gastronómica que impulsa el respeto al medio ambiente, conservando el entorno saludable y lasespecies protegidas. Fue uno de los temas fundamentales en la edición 2010 de Madrid Fusión, evento realizado en el mes de enero. El tema de la ecología y el respeto por el medio ambiente se abre como un nuevo desafío a los chefs, llevándolos a un compromiso con el entorno y los recursos naturales. (Caprile,Claudia. 2011)

IDEAS PRINCIPALES
La eco-sustentabilidad.
La gastronomíaeco-sustentable.
Las tendencias en nuestro entorno gastronómico.

INTRODUCCION
A lo largo de estos ensayos hemos expuesto las más recientes y documentadas tendencias gastronómicas, donde podemos notar como la gastronomía ha tenido un dinamismo de acuerdo a las exigencias del comensal y como se envuelve dentro del turismo para dar fortaleza a los sectores turísticos y ser fortalecida con los mismos. Tambiénhablaremos sobre la tendencia no solo gastronómica, sino que se ha dado en nuestro entorno con gran importancia a lo “Eco sustentable.
La exigencia por una alimentación más saludable invade los medios de comunicación, alimenta las reflexiones gastronómicas, médicas y científicas, generando instituciones, departamentos en universidades y, por supuesto, nuevos menús y restaurantes.Eco-gastronomía, concienciación alimenticia, nutrio-gastronomía, cruzadas contra las calorías y los productos químicos, lucha anti fast-food: por todas partes se utiliza la revitalización del naturalismo –entendido como la identificación de "lo bueno" con lo "natural"–, sin embargo, las consignas de las nuevas tendencias gastronómicas a veces no son tan sencillas de seguir y los índices de obesidad, y deconsumo de productos no amigables con el ambiente no parecen obedecer a estas premisas. (Aguilar, Juan Pablo.2009).
DESARROLLO
La gastronomía es un mundo sin igual, lleno de sabores y técnicas que se desarrollan en distintos entornos. El contexto y los estilos determinan las tendencias que se siguen.
Los chefs son quienes crean y dan a conocer cosas distintas dentro de la cocina. Rescatan tradicionesculinarias, entrelazan la química y la cocina, te hacen viajar a mundos inesperados al probar un nuevo platillo. Todo esto se puede traducir en una palabra “tendencia”. Las cuales se siguen, dependiendo del chef y lo que quiere dar a conocer, así mismo de la zona donde se encuentra y el mercado que se quiere captar.
Una de estas tendencias es la gastronomía eco-sustentable, la cual va a la pardel modo de vida ecológica, la sustentabilidad y de poner ante todo el cuidado del planeta.
En el presente ensayo abordaremos en primera instancia esta tendencia gastronómica y su impacto, posteriormente abordaremos las tendencias que se analizaron durante la práctica de campo en Puerto Vallarta en los establecimientos de alimentos y bebidas.
La eco-sustentabilidad
El mundo actual ha requeridodesesperadamente un cambio de vida, un cambio en la mentalidad de las personas, es por ello que se ha creado este termino de eco-sustentabilidad, el cual se refiere al equilibrio que existe entre las especies y los recursos del entorno que propone satisfacer las necesidades de las generaciones actuales dando continuación para las futuras generaciones (Gaviria, 2010)
Este modo de vida muestra ala sociedad con el afán de apoyar al medio ambiente para el mejoramiento de la calidad de vida de los miembros, en el concepto de sustentabilidad se cristalizan las metas humanas y sociales que inspiran la apropiación y generación de conocimientos innovadores, el respeto a la diversidad cultural, la promoción de la convivencia para la paz, un desarrollo que considere la preservación y, el...