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¿De que manera se manifiesta el arte en la gastronomía y cual es la finalidad en dicha manifestación?
El arte es entendido generalmente como cualquier actividad o producto realizado por el serhumano con una finalidad estética o comunicativa, a través del cual se expresan ideas, emociones, o en general una visión del mundo, mediante diversos recursos. El arte es un componente de la cultura,reflejando en su concepción los sustratos económicos y sociales, y la transmisión de ideas y valores, inherentes a cualquier cultura humana a lo largo del espacio y el tiempo.
Es por esta definiciónque para mi la gastronomía es un arte ya que refleja la cultura por los ingredientes y los rituales sociales que se producen alrededor de la comida. Lleva consigo no solo satisfacer la necesidadprimaria de comer o alimentarse, sino el deleite de los sentidos, es decir que provoca placer y sensaciones en las personas, tanto en el olfato, vista y principalmente el gusto.
Además de lograr unaarmonía en el platillo que se sirve, se complementa con la experiencia y el entorno. Este complemento es lo que lleva a las personas disfrutar de esta disciplina del arte.
Hoy en día existen variadosartes gastronómicos o diferentes ramas ya que muchos chef lo han desarrollado o implementado en sus creaciones. Me centrare puntualmente en el arte del chef Albert Adrià, quien a través de la pasteleríay conjugando distintas técnicas trata de impregnar sus platos de arte inspirándose en la naturaleza. Destacando así platos que reflejan las estaciones del año, rosas de caramelo, ramas de chocolate,mariposas de frutos secos, etc. El plasmo todo esto en un libro llamado “Natura” donde al apreciar las imágenes se visualiza cual es la intención del chef y su equipo.
Con esto se puede apreciarla tendencia que hay en la gastronomía por hacer arte, pero destacando lo que nos entrega la tierra y la naturaleza. Algo que se había perdido pero nuevamente esta en la mente de todos los amantes...