Teoría de vinos

TClasificación de bebidas
Alcohólicas y no alcohólicas
Alcohólicas en
• fermentadas como vino y cerveza
• Bebidas destiladas como licores, cremas, aguardientes
Destilado simple, no tieneaditivos como flores hierbas o frutos como tequila, ron Ginebra, mezcal, mexicanos como: sotol cactacea Durango o Chihuahua, bacánora sonora, raicilla Jalisco, charanda caña, mezcal
5 estados paraprocesar tequila Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit
Licor: Base alcohólica más azúcar y un fruto o hierba
Crema: base alcohólica con más cantidad de azúcar que un licor más saborizantesnaturales o artificiales
Aguardientes. Destilados simples tales como el coñac
Tepache, sidra, cerveza, tejuino, saque, pulque, vino

Para hacer un proceso de destilación se lleva a cabo en unalambique, la caldera calienta el alambique, el tradicional era de cobre ahora es de acero inox, el capitel es el conducto que va hacia arriba, el conducto que da vuelta es el cuello de ganzo, en elserpentín es el tubo por. Donde va a pasar el destilado cuando se enfría y finalmente llega al depósito de destilado.

Los vinos espirituosos como Oporto y jerez, se le llama así porque se pensaba quese les quitaba el espíritu cuando se destila
Lo más puro de alcohol que se puede obtener es 96%
El destilado ya es un producto muerto, no va a cambiar y un vino tiende a evolucionar es decir unfermentado esta vivo.
Para un litro de Vino requieres 1kg y medio de fruta
Entré más vieja es la vid te da menos racimos pero un mejor vino, por lo tanto más caro.

2 grados Brix es 1 grado de alcoholLa uva que consumimos en mesa es votos rupestris, uva thomson, lambrusca
La visteis vinifera es para hacer vino, la ruby red se utiliza para vino y consumo de mesa

Fermentación:transformación del jugo de la uva en vino por medio de la levadura
En el hollejo de la uva se encuentra la levadura
Los azúcares se transforman en moléculas de Alcohol etílico y CO2
24 grados de azúcar en...