Teoria Monetaria

I. INTRODUCCIÓN

El caramelo es un alimento preparado con alto contenido de azúcar, se consigue mediante la cocción del azúcar, se suelen usar como materia prima azúcar, glucosa y agua que posteriormente se cuece a altas temperaturas, como insumos se le agrega colorantes, aromatizantes y saborizantes, incluso existen los caramelos sin azúcar.
Actualmente la tendencia de los consumidores sonlos productos naturales libres de conservantes y otros aditivos químicos que como se sabe no son recomendables para la salud; los caramelos no son la excepción a esta tendencia.
Es por ello que en su elaboración se están cambiando colorantes y saborizantes artificiales por los naturales extraídos de diversos alimentos o haciendo uso de todo el alimento para obtener caramelos más sanos y que a lavez traen consigo beneficios para la salud.
Se sabe que la betarraga es una raíz que en su composición contiene abundante betalaina el cual le da el color rojo remolacha, este componente es usado como colorante natural en diversos productos así como también en los caramelos duros.
El aguaymanto es una fruta nativa exótica que es usada para la elaboración de diversos confites y golosinas, en laelaboración de caramelos duros es excelente para utilizarlo completamente y solo es necesario eliminar su delgada cascara, los carotenos que posee el aguaymanto dan la coloración amarilla y es excelente para ser usado como colorante, la fibra y las semillas que contiene le dan un valor agregado al caramelo duro.

En el presente trabajo se trazaron los siguientes objetivos:
* Describir elcaramelo, su materia prima e insumos.
* Elaborar caramelos duros de aguaymanto.
* Elaborar caramelos duros sabor a chicha morada utilizando el extracto de betarraga como colorante.
Los alumnos

II. MARCO TEÓRICO
2.1. CARAMELOS DUROS (DULCES NO CRISTALIZADOS)
Los caramelos duros son jarabes muy espesos o duros y de apariencia vidriosa. Su consistencia depende principalmente de que tanto seconcentró el jarabe antes que se retirara del calor. Los jarabes para dulces no cristalinos son suficientemente concentrados de tal manera que no fluyen a temperatura ambiente. Son productos obtenidos mediante el calentamiento del azúcar o glucosa cuya fabricación industrial se produce por la acción del calor sobre el azúcar en presencia de sustancias alcalinas.
Los caramelos duros son productoselaborados a base de azucares en forma de almíbar que adquieren una consistencia solida cuando están frías y que pueden contener leche, chocolate, jugos de frutas, coco, café y otras sustancias y aditivos permitidos y se denominan caramelos rellenos cuando contienen un núcleo de pulpa de fruta, de jalea, mermelada, miel, etc. Recubierto de una capa de caramelos duros como soluciones sobresaturadasde sacarosa.
2.1.1. CARACTERÍSTICAS DE LOS CARAMELOS DUROS
a. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICA
* Humedad máxima permitida en masa 2%
* Azúcar invertido, contenido máximo:
* Para caramelos finos: 15%
* Para caramelos corrientes: 30%
* Contenido máximo de sustancias ligantes, aglutinantes (goma de dextrinas) no podrá exceder el 14% del peso total excepto en el núcleo de loscaramelos rellenos en lo que será permitido máximo de 50%.
* Las sustancias auxiliares (almidón, talco, glicerina, grasa vegetales, etc.) no podrán exceder al 5% del peso total esto no rige para talco cuyo máximo será de 0.5%.
b. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Las características microbiológicas están establecidas por la DIGESA (2003)
2.1.2. MATERIA PRIMA DE LOS CARAMELOS DUROS
Loscaramelos duros tienen tres materias primas principales:
* Sacarosa
* Jarabe de glucosa
* Agua
Pero además se puede emplear otros componentes como jugo y pulpa de frutas u hortalizas o la mezcla de agua con los jugos y pulpas de las frutas que le dan al producto final una apariencia diferente a los comunes.
a. SACAROSA
Es la materia prima esencial para la fabricación de...