Tequila
Páginas: 23 (5662 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2012
HISTORIA DEL TEQUILA
¿Cuándo nació el tequila? Pues bien, no se sabe con certeza, pero trataré de ser explícito y breve para contestar de manera acertada esta pregunta. Para comenzar diré que la más mexicana de las bebidas lleva por nombre un lugar, un valle y también es la denominación de un cerro y una ciudad en el estado de Jalisco de actualmente unos 30.000 habitantes.
Población de origenprehispánico, ubicada a 56 kilómetros al noroeste de la ciudad de Guadalajara, tiene un antecedente náhuatl; téquitl: trabajo u oficio y tlan: lugar, o sea la palabra nos habla de un lugar de trabajo y a la vez del trabajo específico de cortar plantas.
El tequila es una creación mestiza: Su herencia americana fue la planta de agave, que anteriormente se utilizaba para obtener bebidasfermentadas y su aporte hispánico fue el alambique, introducido durante la conquista.
Por muchos años al tequila se lo conoció como vino mezcal de Tequila. Mezcal en lengua náhuatl quiere decir “la casa de la luna”, para significar el meollo, el centro… La esencia.
Es el día de hoy que a la cabeza o piña del agave se lo denomina mezcal y es precisamente ésta piña la que se utiliza para producir sindudas el más famoso de los vinos mezcales.
Así como se fabrica vino mezcal de Tequila, a partir de agave tequilana weber variedad azul, se obtienen en ciertos lugares, de diferentes agaves, otras bebidas similares que reciben el nombre genérico de mezcal y toman el apellido de la población, región o estado donde nacen (mezcal de Oaxaca, de Guerrero, de Tonaya, de Sonora, de Apulco, de Zacatecas,de Cotija, etc.). Según un relato de tiempos antiguos, sobre un plantío de agaves cayó un rayo de gran fuerza que desgajó el corazón de la planta y el calor hizo que ardiera durante unos segundos. Asombrados los indígenas notaron que del interior brotaba un néctar aromático que bebieron. Esto fue visto como un milagroso regalo de sus dioses, como si el fuego del rayo se hubiera transformado enuna bebida divina sin igual.
Los más antiguos antecedentes históricos que revelan la existencia del agave tequilana weber variedad azul se remontan a varios códices prehispánicos. El más famoso, el “tonalmatlnahuantl” que se conoce como “tira de la peregrinación azteca”, del que se desprende el nombre del país, México y tiene una relación directa con el agave azul, narra la historia de la naciónmexicana, que inicia en el año 1116 de nuestra era, en que los aztecas deben peregrinar para ir en busca del águila posada encima de un nopal y devorando una serpiente, lo que indicaría el lugar definitivo. Ese lugar fue Tenochtitlan. El actual escudo mexicano lleva un águila, el nopal y la serpiente.
Uno de aquellos dioses a los que hace referencia el códice, es mextli; melt: agave y xictli:quiote (la flor del agave); era el dios precisamente de los agaves.
Los agaves eran usados no solo para producir bebidas, sino que servían para fabricar un sin fin de elementos: Cuerdas, agujas, azúcar, papel, etc. Por ello fueron siempre considerados como plantas providenciales, místicas y hasta divinizadas.
El códice náhuatl nos informa que sabían distinguir diversos tipos de agaves, muydiferentes entre sí como el maguey pulquero que obviamente también tenía su dios, mayahuel, la diosa del maguey, símbolo de la fecundidad de la tierra.
Debe haber sido en las primeras décadas del siglo XVI cuando algún español desesperado empezó a fabricar mezcal en tierras pertenecientes a Tequila, dada la abundancia de agaves azules y percatarse de su altísimo contenido de azúcares (carbohidratos),especial para producir aguardiente.
Motolinía (Fray Toribio de Benavente) en su “Historia de las Indias de la Nueva España” relata hacia el siglo XVI, el cocimiento del mezcal (corazón del maguey) “mexcalli”, …”si las cabezas están cocinadas de buen maestro, tiene tan buenas tejadas que muchos españoles lo quieren tanto como buen diacitrón o sidra confitada”. Como ésta son muchas las...
¿Cuándo nació el tequila? Pues bien, no se sabe con certeza, pero trataré de ser explícito y breve para contestar de manera acertada esta pregunta. Para comenzar diré que la más mexicana de las bebidas lleva por nombre un lugar, un valle y también es la denominación de un cerro y una ciudad en el estado de Jalisco de actualmente unos 30.000 habitantes.
Población de origenprehispánico, ubicada a 56 kilómetros al noroeste de la ciudad de Guadalajara, tiene un antecedente náhuatl; téquitl: trabajo u oficio y tlan: lugar, o sea la palabra nos habla de un lugar de trabajo y a la vez del trabajo específico de cortar plantas.
El tequila es una creación mestiza: Su herencia americana fue la planta de agave, que anteriormente se utilizaba para obtener bebidasfermentadas y su aporte hispánico fue el alambique, introducido durante la conquista.
Por muchos años al tequila se lo conoció como vino mezcal de Tequila. Mezcal en lengua náhuatl quiere decir “la casa de la luna”, para significar el meollo, el centro… La esencia.
Es el día de hoy que a la cabeza o piña del agave se lo denomina mezcal y es precisamente ésta piña la que se utiliza para producir sindudas el más famoso de los vinos mezcales.
Así como se fabrica vino mezcal de Tequila, a partir de agave tequilana weber variedad azul, se obtienen en ciertos lugares, de diferentes agaves, otras bebidas similares que reciben el nombre genérico de mezcal y toman el apellido de la población, región o estado donde nacen (mezcal de Oaxaca, de Guerrero, de Tonaya, de Sonora, de Apulco, de Zacatecas,de Cotija, etc.). Según un relato de tiempos antiguos, sobre un plantío de agaves cayó un rayo de gran fuerza que desgajó el corazón de la planta y el calor hizo que ardiera durante unos segundos. Asombrados los indígenas notaron que del interior brotaba un néctar aromático que bebieron. Esto fue visto como un milagroso regalo de sus dioses, como si el fuego del rayo se hubiera transformado enuna bebida divina sin igual.
Los más antiguos antecedentes históricos que revelan la existencia del agave tequilana weber variedad azul se remontan a varios códices prehispánicos. El más famoso, el “tonalmatlnahuantl” que se conoce como “tira de la peregrinación azteca”, del que se desprende el nombre del país, México y tiene una relación directa con el agave azul, narra la historia de la naciónmexicana, que inicia en el año 1116 de nuestra era, en que los aztecas deben peregrinar para ir en busca del águila posada encima de un nopal y devorando una serpiente, lo que indicaría el lugar definitivo. Ese lugar fue Tenochtitlan. El actual escudo mexicano lleva un águila, el nopal y la serpiente.
Uno de aquellos dioses a los que hace referencia el códice, es mextli; melt: agave y xictli:quiote (la flor del agave); era el dios precisamente de los agaves.
Los agaves eran usados no solo para producir bebidas, sino que servían para fabricar un sin fin de elementos: Cuerdas, agujas, azúcar, papel, etc. Por ello fueron siempre considerados como plantas providenciales, místicas y hasta divinizadas.
El códice náhuatl nos informa que sabían distinguir diversos tipos de agaves, muydiferentes entre sí como el maguey pulquero que obviamente también tenía su dios, mayahuel, la diosa del maguey, símbolo de la fecundidad de la tierra.
Debe haber sido en las primeras décadas del siglo XVI cuando algún español desesperado empezó a fabricar mezcal en tierras pertenecientes a Tequila, dada la abundancia de agaves azules y percatarse de su altísimo contenido de azúcares (carbohidratos),especial para producir aguardiente.
Motolinía (Fray Toribio de Benavente) en su “Historia de las Indias de la Nueva España” relata hacia el siglo XVI, el cocimiento del mezcal (corazón del maguey) “mexcalli”, …”si las cabezas están cocinadas de buen maestro, tiene tan buenas tejadas que muchos españoles lo quieren tanto como buen diacitrón o sidra confitada”. Como ésta son muchas las...
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