Terminar El Deber De La Restauracion Moderna

La restauración
moderna
JUAN IGNACIO DÍAZ BIDART
Secretario general de FEHRCAREM
(Federación Española de Cadenas de Restauración Moderna)

a restauración moderna es una rama de actividad
emergente y de gran crecimiento en España. Hoy
en día, este subsector económico representa más
del 0,53% del PIB, en él trabajan más de 140.000
personas en más de 12.300 locales, y factura en torno a
9.000millones de euros anuales.
El nacimiento de este sector de servicios tiene su origen
en el segundo local de los hermanos McDonalds en la localidad californiana de San Bernardino (el primero de ellos
fue en 1938). Las investigaciones realizadas en su cocina
por los dos hermanos, Dick y Mac, para producir más rápido y la especialización en unos pocos productos ofertados
suponen el nacimiento del fenómenode la comida rápida.
Aunque la historia es mucho más complicada, la aparición
de Ray Kroc, un vendedor de batidoras que se dirigió a los
hermanos para ofertarles su producto, fue decisiva, ya que
por su vasta experiencia profesional conocía bien el sector
de la alimentación y veía en estas hamburgueserías un
próspero negocio. Por ello, ante la necesidad de un parner
comercial, los hermanosMcDonalds llegaron a un acuerdo
con Kroc para el desarrollo de concesiones, lo que hoy conocemos como franquicias. De ahí el nacimiento de una de
las marcas más conocidas y de una nueva forma de negocio a nivel mundial.

L

Distribución y Consumo

42 Enero-Febrero 2009

La restauración moderna

Dentro de España la llegada de McDonalds no se inicia hasta 1981, siendo
adelantado por su eterno rival,Burger
King, que lo hizo en 1975. Mientras tanto,
las empresas españolas no se quedaron
quietas. En 1939 vio la luz el primer establecimiento de Rodilla, que se irá transformando progresivamente hasta la gran
cadena comercial que hoy es. Dentro de
la restauración en ruta destaca el nacimiento del Grupo Áreas en 1968, el grupo
español más internacionalizado en este
momento. Otro de los grandesconceptos
es el caso de la familia Arango, que crea el
Grupo Vips en 1969 a raíz de otras experiencias empresariales previas. También
hay que destacar el nacimiento de los conceptos de pizza a domicilio, entre los que
destaca Telepizza que ha tenido un gran
éxito tanto en España como a nivel internacional. Por su parte, a principios de los
noventa nace Pans and Company.

SERVICIOS QUE OFRECE
LA INDUSTRIADE LA RESTAURACIÓN

Los servicios de restauración en general
van más allá de la simple demanda alimentaria. Este sector va desde una satisfacción más funcional hasta la alta
gastronomía, en el que se tiene un espacio de convivencia donde cada visita a un
restaurante es una experiencia y una vivencia. La restauración incluye 1,2 millones de trabajadores, 350.000 puntos de
venta, equipos einstalaciones, menaje y
energía, etc. El valor añadido lo constituye el conocimiento profesional, la cultura
gastronómica, la tecnología, la creatividad culinaria, el diseño de espacios, el
marketing, el poder de la marca y su producto singular. En la época de la economía del conocimiento, el sector de la gastronomía tiene un potencial como sector
puntero dentro de la investigación y desarrollo. Además,puede ayudar a vender
fuera de España nuestra cultura. Para
ello se está investigando y desarrollando
nuevos conceptos, equipamientos, sistemas de gestión y envases, para hacer llegar al mundo nuestra oferta culinaria. A

esto está ayudando el trabajo que están
desarrollando los grandes cocineros españoles.

CAMBIO DE HÁBITOS,
FUNDAMENTO DEL CRECIMIENTO

Las sociedades se hacen cada día más
complejasy dinámicas. La vida de los ciudadanos cambia, y en especial la fuerte
incorporación de la mujer en el mercado
de trabajo nos hace tener menos tiempo
para la vida familiar. Otro factor importante dentro del ámbito de la familia es la
ruptura de la transmisión de conocimiento de la cultura culinaria. En general, los
ciudadanos tienen además menos tiempo para comer por el ritmo de vida.
En la...