terminologia de cocina

TERMINOLOGIA

Técnicas de la cocina
Abrillantar: dar brillo a una preparación ya sea con gelartina, jarabe, huevo o matequilla
Al dente: termino que se utiliza para la pasta uhortalizas, descripción del piunto de cocción en que quedan cocidas pero crocantes, sin esta del todo duras
acaramelar: untar o bañar con caramelo
acentuar: realzar el sabor de unapreparación añadiedole condimento aromatico, jugos concentrados, etc.
Albandar: envolver una carne en una tajada delgada de tocino, para evitar que se reseque el producto durantela cocción
Bouquet guarni: ramillete hecho de perejil, tomillo, laurel, y apio, que sirve para aromatizar
Bridar: atar una presa para que nose deforme en la cocción
Clavetear:introducir de manera superficial una carne cn ajos, tomillo, tocino, y hortalizas, para dar un mejor sabor
Decantar: dejar reposar un liquido para pasarlo de recipiente sin ningúnsolido en su interior
Desglasar: mojar con vino u otro liquido un recipiente en el q7ue se ha realizado anteriormente un asado y asi recuperar los jugos de la cocción
Empanizar:apanar, pasar por harina, huevi y miga de pan
Guarnecer: es acompañar una carne, ave o pescado con cualquier producto, ya sea un vegetal u harina
Macerar: poner frutas en azúcar, vinou otro licor para que estas abso0rvan el sabor de este
Marinado: mezcla d elicor, hiervas aromaticas y hortalizas que se licuan y se le adiciona a un producto para aportarle saborNapar: indica la acción de balñar o cubrir un producto con salsa
Tamizar: pasar un producto por el colador o tamiz para retirarle la spartes inútiles
Rebozar: pasar un productopor harina y huevo, para después freirla
Tomatear: agregar pasta o jugo de tomate a una preparación
enfondar: rellenar un molde con una pasta o relleno. Ej: lasagna, tortas, etc