Terminologia De La Cocina

Estofar:
Cocinar lentamente con su propio jugo y el que posean los elementos de guarnición que acompañan al genero principal. Esta técnica de cocinado requiere el perfecto recipiente y fuego muysuave.

Estufar:
Poner en la estufa o tibio una pasta de levadura, bien tapada para que se fermente.

Faisandé:
Sabor parecido al del faisán que toman algunas aves de caza.

Farsa:
Relleno quese emplea en diversos majares.

Fécula de maíz
Maicena. Harina muy fina que se obtiene del molido de granos de maíz luego refinados.

Fecha de Caducidad:
Fecha limite en la cual se consideraque las características sanitarias y de calidad de un producto envasado se reducen o eliminan, por lo cual ya no se consideran aptas para su consumo.

Filetear:
Cortar un alimento en laminasdelgadas y alargadas.

Hierbas finas:
Nombre con el que se le conoce al perejil, laurel, tomillo, remero, cebollino, etc.

Flamear o llamear:
Pasar por una llama un producto para quemar una lasplumas o pelos que haya al desplumar o limpiar. Hacer arder un liquido espirituoso en un preparado.

Fondear:
Cubrir el fondo de un braceado con legumbres, tocino u otro género braceado por encimade el.

Freír:
Introducir un alimento en un recipiente con grasa caliente para su cocción, hasta formar una costra dorada.

Glasear:
Cubrir un preparado de pastelería con azúcar,fondant, mermelada, glass royal, etc. La superficie lisa de un preparado sometiéndolo al calor de la salamandra en el horno.

Glucogeno: Sustancia formada por muchas moléculas de glucosa,es la reserva energética de rápida utilización y se
almacena en el hígado.

Goujons: Tiras pequeñas sacadas de los lomos de pescado que se
empanizana la inglesa.

Gratinar: Hacer tostar u horno fuerte o salamandra la capa
superior granulosa de un preparado

Guarnecer: Acompañar un alimento principal con otros alimento...