Terminos culinarios generales

TÉRMINOS CULINARIOS
A
Abrillantar.-  Dar brillo a un preparado por medio de jalea, gelatina, grasa.
Adobar.- Introducir un género en un preparado con la intención de aromatizarlo, dar sabor.
Ahumar.- Exponer un género al humo para secar y conservar. Ahumar jamones, salmón etc.
Acanalar.- Hacer canales en la superficie de un género.
Acidular.- Poner ácido a un líquido.
Aderezar.- Sazonar.Amasar.- Trabajar una masa o pasta compuesta de harina, grasa o agua y a veces con otros ingredientes.
Albardar.- Envolver un género con una lámina de tocino para evitar que seque al cocinar.
Áspic.-  Género cocido introducido en gelatina.
Asustar.- Añadir líquido frío  a un preparado en ebullición.
Al Dente.- Punto perfecto de cocimiento de la pasta o vegetales.
Agarrarse.- Pegarse  porefecto del calor al fondo de un recipiente una preparación dándole mal sabor, color.
Aliñar.- Sazonar, condimentar, arreglar.
Apelotarse.- Grumos en una preparación, salsa, o sopa.
Almíbar.- Concentrado  de agua más azúcar.
Aplanar.- Extender una masa  o pasta al grueso deseado.  Se puede aplicar también a las carnes.
Asar.- Cocinar un género en horno, parrilla o asador de forma que quede doradoen el exterior y jugoso en el interior.
Arropar.- Cubrir un género con un paño o plástico adherente para que no se seque.
Acaramelar.- Bañar en caramelo un género.
A Punto.- Grado justo de cocción o sazonamiento.
Aromatizar.- Anadir en una preparación elementos con aromas, hierbas aromáticas y especies.
 
B
Bañar.- Cubrir totalmente un género con una materia líquida para que permanezcahúmedo.
Baño de María.- Método que consiste en poner un alimento a cocer en un recipiente del que a la vez se introduce en otro con agua caliente.  Debe estar a 60º  C. para mantenerse.
Batir.- Sacudir enérgicamente  con la batidora  una materia hasta alcanzar  la densidad deseada.
Blanquear.- Dar un ligero hervor o cocer a medias un género.
Brasear.- Cocer un género lentamente con condimentos,hortalizas, vinos, caldos.
Bavarois.- Postre cremoso a base de huevos, gelatina y frutas.
Bridar.- Atar un género para conservar su forma.
Brocheta.- Aguja o estaquilla en la que se insertan piezas de carne, pescado, verduras o frutas.
Bouquet garni.- Ramillete de hierbas aromáticas.
Bisque.- Crema de crustáceos.
Budín.- Alimento cocido a baño María ligado con huevo.
C
Caldo.- Líquido que seobtiene al hervir a fuego lento carne, verduras, pescado sirve para distintas preparaciones.
Caldo corto.- Preparación aromatizada con vinos  y verduras que sirve para pescados y mariscos.
Camisar.- Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de masa.
Condimentar.- Añadir condimentos a un género para darle sabor.
Cantear.- Rebanar.
Cincelar.- Efectuar pequeños cortes sobre loslomos de un pescado y otros géneros para facilitar su cocción.
Curar.- Conservar los alimentos salándolos, ahumándolos.
Clavetear.- Introducir clavos de olor  a un género.
Cocer.- Transformar los alimentos sometiéndolos a la acción del calor.
Concassé.- Corte relacionado con tomates sin piel, sin semillas.
Clarificar.- Hacer límpidos los caldos, jugos, mantequillas, gelatinas.Concentrar.- Reducir un líquido, jugo o caldo, aumentando su consistencia
Costrón.- Pan frito o tostado.
Cuajar.- Dejar que se espese y se solidifique un manjar.
Coulis.- Puré o salsa de frutas o verduras.
Colar.- Filtrar un líquido.
Confitar.- Cocer un género a fuego lento en un medio graso.
Caramelo.- Punto de azúcar que adquiere un color tostado.
D
Desengrasar.- Quitar el exceso de grasa, a un caldo,salsa etc.
Deshuesar.- Quitar los huesos de un trozo de carne.
Desollar.- Quitar la piel de un animal.
Desalar.- Sumergir el género salado en agua fría para que se le quite  la sal.
Dorar.- Dar a un alimento color dorado.
Desglasar.- Añadir un líquido a un recipiente donde recién se ha cocinado para recuperar  el jugo que contenga.
Desmoldear.- Sacar un preparado del molde conservando su...