terminos culinarios


J___________________________________________________________________

Jabali:Es de la familia de los suidos, y se caracteriza por tener el cuerpo cubierto por cerdas de color negro a gris. talla media de 90 cm. y 85 kg. de peso. Sus carnes son oscuras de sabor pronunciado y magras. En la península se encuentra en regiones boscosas y suelen merodear los cultivos. Hasta los seis meses se lesdenomina jabatos y son los mejores considerados, de seis meses a un año se les denomina jaros y son comestibles aunque su carne es mas oscura y de sabor mas fuerte, con mas de un año no son apreciados gastronomicamente. Su peso ideal esta entre los 15 y 20 kg. en canal y su edad se nota en que cuanto mas mayores son tienen el pelo mas gris. En cualquier caso deben de ser castrados en el momento desu muerte para evitar que cojan mal sabor y olor. g




Jengibre:
Es una raíz de origen asiático. Se cultiva desde la India hasta Malasia. Es muy utilizada en la gastronomía de la India, China, Japón, Indonesia e islas caribeñas. La parte que se utiliza es la raíz (el rizoma), pelada y sin corcho.



Jibia:
Tiene el cuerpo redondeado con aletas largas y estrechas que lo bordean. Mideentre 25 y 35 cm. y su tinta en lugar de negra es de color sepia.En el mercado se presenta fresca, congelada y en conserva.Es un cefalopodo decapodo.



Judias Verdes:
Las judías verdes pertenecen a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo. Es una planta anual, herbácea y de morfologíamuy variada.



Juliana:
Corte en tiras finas y alargadas de cualquier género.



Jurel:
Es un pez pelágico, emigrante, que vive en bancos. Se caracteriza por sus grandes escamas y por que en su línea lateral tiene una placa con pinchos. Mide unos 25 cm. cuando tiene 4 años, pudiendo llegar a medir hasta 40 cm.Aquí se pesca de abril a septiembre, pasando el invierno en el mar del norte amayor profundidad y sin alimentarse. En el mercado se encuentra fresco, ahumado, congelado y en conserva. Elaboración: Se prepara fundamentalmente frito , asado horno , plancha o parrilla .Pescado azul y de agua salada.



K____________________________________________________________________
kiwano:
kiwano pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, la cual incluye numerosos y variadosfrutos, generalmente grandes y de corteza muy dura, como la sandía y el melón. Es en realidad un fruto silvestre, muy aromático y sabroso. También se lo conoce como pepino cornudo o silvestre.



Kiwi:
El kiwi procede de una planta trepadora que recibe su mismo nombre y pertenece a la familia de las Actinidiáceas, que incluye unos 300 árboles y arbustos, muchos de ellos trepadores yornamentales propios del hemisferio sur. A pesar de su aspecto externo poco atractivo, se trata de un fruto muy sabroso, de interesantes propiedades nutritivas y muy saludable.



Kumquat:
El kumquat o "naranja enana" pertenece a la familia de las Rutáceas, género citrus. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico citrus es el más importante de la familia, y consta de unas 20especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad de que su endocarpio está formado por numerosas vesículas llenas de jugo. El kumquat es el fruto más pequeño de entre los cítricos y el único cuya cáscara es comestible.



Kuzu:
Planta trepadora de la familia de las leguminosas quecrece con facilidad en los bosques y campos de china y EEUU. Su enorme raiz es empleada desde hace milenios por la medicina tradicional china por sus propiedades terapéuticas. Por efecto del almidón de la raiz se utiliza para espesar cualquier caldo, disuelto previamente en frío.








L___________________________________________________________________

Lactarius delicius:...