Terminos De Coccion
Páginas: 3 (529 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2012
TERMINOS DE COCCION
Saltear: Es un método usado para cocinar alimentos en un poco de aceite de oliva o mantequilla clarificada a fuego alto. Saltear viene de la palabra en francés Sauter, quesignifica saltar, que es el movimiento que se utiliza para el cocinado. La idea, es mantener en movimiento los alimentos que se cocinan con este método.
Alimentos que se pueden saltear: Pescado, carnesrojas, setas, verduras y legumbres.
Freír: Es someter un alimento a la acción continuada de una grasa muy caliente. El frito necesita un baño de fritura, lo que quiere decir una cantidad suficientede grasa que permita que el alimento esté completamente rodeado de dicha fritura. Un frito que no haya tenido suficiente baño va a tener un aspecto no deseado, blando, poco crujiente y mojado.Alimentos que se pueden freír: Prácticamente todos los alimentos se pueden freír, tanto dulces como salados, farináceos, carnes, pescados, croquetas, patatas, verduras o frutas (manzana, plátano...). Losalimentos muy ricos en agua, como son las verduras o los pescados, precisan, antes de freír, un secado minucioso y, frecuentemente, un recubrimiento de harina o pasta de freír.
Blanquear o escaldar:Es la acción de pasar un alimento por agua hirviendo unos minutos (entre 10 a 30 segundos), los más entendidos luego de retira el alimento del agua hirviendo le sumergen en agua helada para detenersu cocción. Esta técnica se utiliza con el fin de ablandar un alimento, quitarle color (el color de los alimentos se pone más pálido) o bien facilitar la operación de quitarle la piel de vegetales ofrutos secos, como en el caso de los tomates. También se usa para quitar los excesos de sal e impurezas, quitar el sabor amargo, reducir su volumen o pre-cocción de los alimentos.
Alimentos que sepueden blanquear: Frutas y verduras en varias ocasiones para remover la cascara más fácilmente.
Pochear: Cocinar a temperatura de hervir, es un tipo de cocción que se utiliza para ingredientes o...
Saltear: Es un método usado para cocinar alimentos en un poco de aceite de oliva o mantequilla clarificada a fuego alto. Saltear viene de la palabra en francés Sauter, quesignifica saltar, que es el movimiento que se utiliza para el cocinado. La idea, es mantener en movimiento los alimentos que se cocinan con este método.
Alimentos que se pueden saltear: Pescado, carnesrojas, setas, verduras y legumbres.
Freír: Es someter un alimento a la acción continuada de una grasa muy caliente. El frito necesita un baño de fritura, lo que quiere decir una cantidad suficientede grasa que permita que el alimento esté completamente rodeado de dicha fritura. Un frito que no haya tenido suficiente baño va a tener un aspecto no deseado, blando, poco crujiente y mojado.Alimentos que se pueden freír: Prácticamente todos los alimentos se pueden freír, tanto dulces como salados, farináceos, carnes, pescados, croquetas, patatas, verduras o frutas (manzana, plátano...). Losalimentos muy ricos en agua, como son las verduras o los pescados, precisan, antes de freír, un secado minucioso y, frecuentemente, un recubrimiento de harina o pasta de freír.
Blanquear o escaldar:Es la acción de pasar un alimento por agua hirviendo unos minutos (entre 10 a 30 segundos), los más entendidos luego de retira el alimento del agua hirviendo le sumergen en agua helada para detenersu cocción. Esta técnica se utiliza con el fin de ablandar un alimento, quitarle color (el color de los alimentos se pone más pálido) o bien facilitar la operación de quitarle la piel de vegetales ofrutos secos, como en el caso de los tomates. También se usa para quitar los excesos de sal e impurezas, quitar el sabor amargo, reducir su volumen o pre-cocción de los alimentos.
Alimentos que sepueden blanquear: Frutas y verduras en varias ocasiones para remover la cascara más fácilmente.
Pochear: Cocinar a temperatura de hervir, es un tipo de cocción que se utiliza para ingredientes o...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.