Termodinamica

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN PROCESOS ALIMENTARIOS
HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS
1. Nombre de la asignatura 2. Competencias Termódinamica Industrializar materias primas, a través de procesos tecnológicos, para producir y conservar alimentos que contribuyan al desarrollo de la región. Tercero 52 23 75 5 El alumno comprenderá el comportamiento de un procesoalimentario donde intervenga un intercambio de energía térmica para verificar la eficiencia de los procesos y controlar las variables.

3. 4. 5. 6. 7.

Cuatrimestre Horas Prácticas Horas Teóricas Horas Totales Horas Totales por Semana Cuatrimestre 8. Objetivo de la Asignatura

I. II. III.

Prácticas Propiedades de una sustancia pura 7 Gas Ideal 15 Primera y segunda ley de la termodinámica 30 Totales52

Unidades Temáticas

Horas Teóricas 3 5 15 23

Totales 10 20 45 75

ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE T.S.U EN PROCESOS ALIMENTARIOS APROBÓ: C. G. U. T.

REVISÓ: COMISIÓN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2010 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09

TERMODINÁMICA
UNIDADES TEMÁTICAS
1. 2. 3. 4. Unidad Temática Horas Prácticas HorasTeóricas Horas Totales I. Propiedades de una sustancia pura 7 3 10 El alumno utilizará las propiedades de una sustancia pura, para su aplicación en los procesos de la industria alimentaria.

5. Objetivo

Temas Conceptos generales

Saber Identificar los conceptos de: - Sustancia pura - Propiedades de saturación y propiedades críticas. Explicar el uso de las Tablas de propiedades termodinámicas:vapor saturado, vapor sobrecalentado. Explicar el concepto de calor, calor específico, calor sensible y calor latente.

Saber hacer

Ser

Interpretar las tablas de Analítico propiedades Observador Preciso termodinámicas. Determinar las variables de calor específico, calor sensible y calor latente en alimentos.

Propiedades físicas de las sustancias puras

Explicar los conceptos devariables termodinámicas tales como: - Superficie, Fuerza, Presión, Volumen y Temperatura. Comprender la relación entre: - Presión - Temperatura - Presión - Volumen -Tabla de propiedades de las sustancias puras.

Elaborar diagramas: Analítico - Presión vs Observador temperatura Preciso - Presión vs volumen. Calcular el efecto de las variables termodinámicas de: Superficie, Fuerza, Presión, Volumen yTemperatura.

ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE T.S.U EN PROCESOS ALIMENTARIOS APROBÓ: C. G. U. T.

REVISÓ: COMISIÓN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2010 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09

TERMODINÁMICA
Proceso de evaluación Resultado de aprendizaje A partir de un caso práctico relacionado con el sector alimentario determinará los valores depresión, temperatura y volumen y la cantidad de energía necesaria en el cambio de estado y calentamientos. Instrumentos y tipos de reactivos 1.- Identificar los conceptos de Ejercicios prácticos sustancia pura, vapor saturado, Lista de cotejo vapor sobrecalentado, calor específico, calor sensible y latente. Secuencia de aprendizaje 2. Comprender el uso de las tablas de propiedades termodinámicas.3. Identificar los conceptos de las variables termodinámicas. 4. Relacionar las variables termodinámicas. 5.-Elaborar diagramas de presión-temperatura y presiónvolumen en la resolución de problemas alimentarios.

ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE T.S.U EN PROCESOS ALIMENTARIOS APROBÓ: C. G. U. T.

REVISÓ: COMISIÓN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS FECHA DE ENTRADA ENVIGOR: SEPTIEMBRE 2010 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09

TERMODINÁMICA
Proceso enseñanza aprendizaje Métodos y técnicas de enseñanza Análisis de casos Equipos colaborativos Ejercicios prácticos Medios y materiales didácticos Impresos (casos) Audiovisuales Material de laboratorio Tablas de propiedades termodinámicas Calculadora Caldera Autoclave Olla de presión Marmitas Evaporadores de vacío

Espacio...