Ternera
Páginas: 4 (833 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2010
Licenciatura en ______GASTRONOMIA_______
LA TERNERA, SU USO GASTRONOMICO Y SUS DIFERENTES TECNICAS DE COCCION
OBJETO DE ESTUDIO
En esta investigación se observará como objeto de estudio, Laternera, su uso gastronómico y sus técnicas de cocción, esto es para conocer más sobre su utilidad en la gastronomía mexicana actualmente.
La investigación se realizara basándose en información denutrición , historia, conceptos básicos de cocina, agronomía, biología.
ANTECEDENTES DE ESTUDIO
La ternera se ha estudiado en diferentes ciencias una de ellas es la nutrición esta ciencia aaportado datos importantes sobre la misma, nutrición”El valor nutritivo de la carne ternera es esencialmente proteico. En términos prácticos un filete limpio de ternera de 100 gramos tiene 75 de agua ,21de proteínas, 2 de grasa, 1 de hidratos y el resto de minerales.” (Sánchez, 2000, pág. 94).
Conceptos básicos de cocina “La carne de ternera proviene del animalito de 15 a 12 semanas de nacido yque se ha ido alimentado básicamente de leche. Pierna de ternera: incluye cuete, bola, empuje. De aquí se obtiene pulpa.” (Aguirre, 2006)
Mi investigación se diferencia de otras, porque estaráenfocada en la disciplina de gastronomía. “El pecho, el lomo y la paletilla van bien para asar en el horno, mientras que el lomo, el filete y las chuletas son ideales para la parrilla o barbacoa. Parafreír escoja el lomo o el filete de lomo y para estofar o brasear es jarrete, paletilla o pecho.” (Lorraine, 2009, pág.105).
EXPOSICION DEL PROBLEMA
Problema empírico
Este problema es queactualmente la sociedad mexicana utiliza común mente dos técnicas de cocción que es la de freír o hervir, dejando atrás nuevas técnicas que innovan ala gastronomía.
Esta carne tiene poco pigmento, y es lacarne más tierna y saludable, es la más conveniente para cocinarla, es ideal para las personas diabéticas.(Sánchez, 2000)
Problema teórico
Faltan estudios sobre conocimientos de métodos de...
LA TERNERA, SU USO GASTRONOMICO Y SUS DIFERENTES TECNICAS DE COCCION
OBJETO DE ESTUDIO
En esta investigación se observará como objeto de estudio, Laternera, su uso gastronómico y sus técnicas de cocción, esto es para conocer más sobre su utilidad en la gastronomía mexicana actualmente.
La investigación se realizara basándose en información denutrición , historia, conceptos básicos de cocina, agronomía, biología.
ANTECEDENTES DE ESTUDIO
La ternera se ha estudiado en diferentes ciencias una de ellas es la nutrición esta ciencia aaportado datos importantes sobre la misma, nutrición”El valor nutritivo de la carne ternera es esencialmente proteico. En términos prácticos un filete limpio de ternera de 100 gramos tiene 75 de agua ,21de proteínas, 2 de grasa, 1 de hidratos y el resto de minerales.” (Sánchez, 2000, pág. 94).
Conceptos básicos de cocina “La carne de ternera proviene del animalito de 15 a 12 semanas de nacido yque se ha ido alimentado básicamente de leche. Pierna de ternera: incluye cuete, bola, empuje. De aquí se obtiene pulpa.” (Aguirre, 2006)
Mi investigación se diferencia de otras, porque estaráenfocada en la disciplina de gastronomía. “El pecho, el lomo y la paletilla van bien para asar en el horno, mientras que el lomo, el filete y las chuletas son ideales para la parrilla o barbacoa. Parafreír escoja el lomo o el filete de lomo y para estofar o brasear es jarrete, paletilla o pecho.” (Lorraine, 2009, pág.105).
EXPOSICION DEL PROBLEMA
Problema empírico
Este problema es queactualmente la sociedad mexicana utiliza común mente dos técnicas de cocción que es la de freír o hervir, dejando atrás nuevas técnicas que innovan ala gastronomía.
Esta carne tiene poco pigmento, y es lacarne más tierna y saludable, es la más conveniente para cocinarla, es ideal para las personas diabéticas.(Sánchez, 2000)
Problema teórico
Faltan estudios sobre conocimientos de métodos de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.