Terpenos

UNIVERSIDAD DE CONCEPCIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA AGRÍCOLA
DEPTO. AGROINDUSTRIAS

“Terpenos”

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Integrantes:

Carrera
: Ing. Agroindustrial
Asignatura: Bioquímica
Fecha de entrega: 18/11/13

INTRODUCCIÓN
En la actualidad se definen como “aceites esenciales” las fracciones líquidas
volátiles, generalmente destilables con agua o en corriente de vapor, que
contienenlas sustancias responsables del aroma de las plantas y que son
importantes en la industria
alimentaria (condimentos y saborizantes) y
farmacéutica
(principios activos y saborizantes). Los aceites esenciales
generalmente son mezclas complejas de más de 100 componentes que pueden
tener la siguiente naturaleza química: compuestos alifáticos de bajo peso
molecular (alcanos, alcoholes, aldehídos,cetonas, ésteres y ácidos), terpenoides
(monoterpenos, sesquiterpenos y diterpenos) y fenilpropanoides.
Se llaman terpenos a los principales componentes de la resina de los aceites
esenciales (como los aromas de las flores) y del aguarràs Químicamente , forman
una amplísima y muy diversa familia de sustancias naturales . son producidos
principalmente por una gran variedad de plantas , comocereales , soja y
particularmente las coníferas, aunque algunos insectos también pueden emitir
estos terpenos y hay otros terpenos que pueden ser obtenidos de una forma
sintetica.

OBJETIVOS GENERALES
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Vías de obtención de Terpenos
Reconocer que son los Terpenos

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

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Importancia de los Terpenos en la Industria Alimentaria
Diferentes uso en las IndustriasDESARROLLO
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS TERPENOS
Los terpenos forman una amplísima y muy diversa familia de sustancias naturales
producidas de manera primaria por una gran variedad de plantas, particularmente
las coníferas y algunos insectos. Son los mayores componentes de la resina y del
aguarrás. El nombre terpeno es derivado de la palabra turpentina (aguarrás).
Cuando losterpenos son modificados químicamente ya sea por oxidación o
reacomodo del esqueleto de carbón los compuestos resultantes son referidos
generalmente como Terpenoides algunos autores usan invariablemente el termino
terpeno para incluir a todos los terpenoides. Terpenos y terpenoides son los
principales constituyentes de los aceites esenciales, de muchos tipos de plantas y
flores. Los aceitesesenciales son usados ampliamente como aditivos en la
comida, en las fragancias en perfumería, en aroma-terapia y en medicina
tradicional y alternativa. Variaciones sintéticas derivadas de terpenos y
terpenoides naturales han expandido enormemente la variedad de aromas usadas
en perfumería y saborizantes usados en los alimentos.
Tradicionalmente se han considerado derivados del2-metil-1,3-butadieno, más
conocido como isopreno. Esto ha permitido clasificarlos y estudiarlos, pero en
realidad los terpenos no derivan del isopreno ya que éste nunca se ha encontrado
como producto natural. El verdadero precursor de los terpenos es el ácido
mevalónico, el cual proviene del acetil coenzima A. En cualquier caso la división
de la estructura de los terpenos en unidades de isopreno es útil ypragmática y se
emplea con mucha frecuencia.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Isoprene-BS.jpg

Los terpenos se originan por polimerización enzimática de dos o más unidades de
isopreno, ensambladas y modificadas de muchas maneras diferentes. La mayoría
de los terpenos tienen estructuras multicíclicas, las cuales difieren entre sí no sólo
en grupo funcional sino también en suesqueleto básico de carbono. Los
monómeros generalmente son referidos como unidades de isopreno porque la
descomposición por calor de muchos terpenos da por resultado ese producto; y
porque en condiciones químicas adecuadas, se puede inducir al isopreno a
polimerizarse en múltiplos de 5 carbonos, generando numerosos esqueletos de
terpenos. Por eso se relaciona a los terpenos con el isopreno, si...