Terrinas

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  • Publicado : 8 de junio de 2011
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NOMBRE: TERRINA DE CERDO | PAX: 1 persona |
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CANTIDAD | UNIDAD | PRODUCTO | DESCRIPCION | FOTO |
22180040011510010510200100 | gggccccgggg | Pimientos rojoPimiento verde Berenjena Carne de cerdoLonja de cerdoHuevo gelatina sin sabor Vino blancoBrandyMostaza Albahaca, espinacaSal pimienta tomilloTocinoFondo de res | PeladosPeladosEn rebanadasMédium diceMédium dice | |PREPARACION:Realizamos el mince place Pelamos los pimientos, cortamos las berenjenas, y la carne de cerdo en cubosPonemos en un kitchen la carne, batimos hasta que las carnes estén casi unidasEn lo anterior agregamos el vino, brandy, especies, albahaca, espinaca(en mince) Una vez que este listo, ponemos en un molde triangular, previamente puesto en el triangulo papel film, y tocinoEn el medio ponemos lospimientos y la berenjenaMandamos al horno durante 50 min. Primero a 200·C y luego a 180·C Formamos una gelatina con el fondo y la gelatina y en el proceso del horno sacamos y regamos por toda la terrina el gel para que se compacte haciendo agujeros en el centro y regando agua caliente en la lataSacamos mandamos a congelación hasta que este se enfriéSacamos del congelador y cortamos |
DIFICULTAD:medioTIEMPO: 1.50 min.UTENSILIOS: kitchen tabla, cuchillo, 3 bowl grande 6 bowl pequeño olla de 2 litros, molde triangular, | CARACTERISTICAS DE SERVICIO Y CONSERVACIONse sirve frio con ensalada y salsa dulce acidaPeso: Kcal. |




NOMBRE: TERRINA DE POLLO | PAX: 1 persona |
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CANTIDAD | UNIDAD | PRODUCTO | DESCRIPCION | FOTO |
40060022001011003010 | ggggggg | Pechuga depolloMuslo de pollo Huevo Crema de4 leche CebollínAjíTomate en aceiteSal pimienta Orégano tomilloPapel filmTomate Albahaca | A la planchaEn cubosYemas MinceMinceCubosmince | |
PREPARACION:Realizamos el mince place El muslo en cubosLa pechuga ponemos en la planchaPonemos en un kitchen las yemas y batimos hasta que forme espuma, agregamos la crema de leche En lo anterior agregamos el pollo y las demásespecies albahaca en minceUna vez que este listo, ponemos en un molde triangular, previamente puesto en el triangulo papel film, cubriendo con el pollo a la plancha Mandamos al horno durante 50 min. Primero a 200·C y luego a 180·C Formamos una gelatina con el fondo y la gelatina y en el proceso del horno sacamos y regamos por toda la terrina el gel para que se compacte haciendo agujeros en elcentro y regando agua caliente en la lataSacamos mandamos a congelación hasta que este se enfriéSacamos del congelador y cortamos |
DIFICULTAD: medioTIEMPO: 1.50 min. UTENSILIOS: kitchen tabla, cuchillo, 3 bowl grande 6 bowl pequeño olla de 2 litros, molde triangular, pinzas | CARACTERISTICAS DE SERVICIO Y CONSERVACIONSe sirve frio con cualquier salsa dulce acida Peso: Kcal. |



NOMBRE:SALSA DULCE ACIDA (CUMBERLANO) | PAX: 1 persona |
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CANTIDAD | UNIDAD | PRODUCTO | DESCRIPCION | FOTO |
200100580 | ccggcc | NaranjaMermelada de mora Mostaza de Gijón Vino oportoLimón Fondo resSal pimienta | Zumo y ralladuraralladura | |
PREPARACION:Realizamos el mince placeHacemos un reducción con el fondo, el vino, zumo de naranja y la ralladura de limón y naranja por 20 min.Ponemos sal y pimienta |
DIFICULTAD: medioTIEMPO: 40mi. UTENSILIOS: olla de 2 litros, 5bowl pequeño, cuchara de metal, tabla y cuchillo | CARACTERISTICAS DE SERVICIO Y CONSERVACIONSirve para cualquier plato fuertePeso: Kcal. |

NOMBRE: Terrina de conejo | PAX: 1 persona |
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CANTIDAD | UNIDAD | PRODUCTO | DESCRIPCION | FOTO |
5200513060070020040 | GrGrGrUnCc GrGrGrcc. | NuezmoscadaTocino SalAjoBrandyCarne de conejo magraLomo de cerdoCebollaAceite de oliva | Picado en cubosPicado en cubos | |
PREPARACION:- cortamos la carne de conejo en cubos.
- cebolla y se corta en brunoise.
- En una sartén de teflón rociada con aceite rehogar la cebolla, condimentar con sal y cocinar hasta que la cebolla este transparente sin llegar a dorarse.
- Preparar la mousseline, colocar en...
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