Tesis administracion Gastronomica





SEDE APOQUINDO








ASESORÍA RESTAURANT
“DONDE AUGUSTO, MERCADO CENTRAL”







Trabajo de Seminario para optar al Título de
Administración en Producción Gastronómica



Profesor Guía: Sr. Eduardo Reyes
Sr. Leandro Sepúlveda
Sr. Christian Romero



AUTORES
Alexis Arenas M.
Christian Rebolledo A.
Andrés Prussing

Año 2009AGRADECIMIENTO

Agradezco enormemente a mis padres y hermanos, también a las secretarias de Gastronomía por entregarme el apoyo incondicional para sacar adelante mi carrera.
Debo agradecer a Inacap, como institución académica por entregarme las herramientas necesarias y la formación profesional que hoy tengo.
El esfuerzo no ha sido en vano, los años que he estado aquí recibí todo lo necesario paraenfrentarme hoy y siempre al campo laboral. Me he esforzado por ser quien soy y seguiré haciéndolo para lograr los objetivos fundamentales en esta vida y buscaré mi realización personal y profesional, aprovechando todo lo que esta institución me entrego.
Dejo esta escuela y en ella también todos los momentos que pase durante mi formación como alumno. Agradezco a mis amigos y compañeros deSeminario por el apoyo entregado y puedo decirles que recordare por siempre el proceso que viví con ellos.
Alexis Arenas M.
Agradezco a mi Padre por su apoyo incondicional y esfuerzo en cumplir con mis requerimientos educacionales, por siempre darme lo mejor de el, y enseñarme que “lo que no te mata te hace más fuerte…”, sus valores y principios optar siempre por el dialogo y la calma paraenfrentar nuevos desafíos. A mi Madre por su preocupación y apoyo en todo lo necesario para mi desarrollo personal a mi polola por estar siempre ahí, dispuesta a ayudarme sin ningún prejuicio, a dar un paso junto al mío sin importar los problemas que puedan presentarse en el camino, a mis hermanos y amigos a todos los que me ayudaron y resolvieron cada favor pedido muchas gracias.Christian Rebolledo A.

Agradezco a mis Padres por su apoyo incondicional, por su esfuerzo para entregarme todo que necesito, a mi abuela y mis hermanos por su constante apoyo. A mis amigos Gonzalo, Matías y Sebastián y a su entrega en cada favor pedido.
Andrés Prussing M.






INDICEPag.

RESUMEN EJECUTIVO 5
INTRODUCCION 6 Antecedentes Generales de la empresa a analizar
Clasificación de la Empresa 7
Características Generales de la empresa y Productos que Ofrece 8Características 8
Reseña Histórica del Restaurant “Donde Augusto” 9
Visión 10
Misión 10
Objetivos de la empresa Especifico 11
Factores Críticos de Éxito 11
Estrategia Genérica, Competitiva y de Crecimiento 11
Organigrama de la Empresa 13
Políticas de Recursos Humanos 15
Sistema de Remuneraciones16
Competencia Directa e Indirecta 17
Análisis P.E.S.T.A 18
Análisis de la Cadena de Valor 19Actividades Primarias 19
Análisis Porter 21
Conclusión Porter 22
Análisis F. O. D. A 23
Conclusión F. O. D. A...