Tesis de banano 2

Extracción y caracterización del almidón de banano verde y de su residuo de pulpa

Flor de María Núñez Rueda

Honduras Diciembre, 2003

ZAMORANO CARRERA DE AGROINDUSTRIA

Extracción y caracterización del almidón de banano verde y de su residuo de pulpa
Trabajo de graduación presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero en Agroindustria en el Grado Académico deLicenciatura

Presentado por

Flor de María Núñez Rueda

Honduras Diciembre, 2003

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El autor concede a Zamorano permiso para reproducir y distribuir copias de este trabajo para fines educativos. Para otras personas físicas o jurídicas se reservan los derechos de autor

______________________________________ Flor de María Núñez Rueda

Honduras Diciembre, 2003

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Extracción ycaracterización del almidón de banano verde y de su residuo de pulpa

presentado por

Flor de María Núñez Rueda

Aprobado: ______________________________ Gladys Fukuda, M.Sc. Asesor Principal ______________________________ Claudia García, Ph.D. Coordinadora de la Carrera de Agroindustria

______________________________ Raúl Espinal, Ph.D. Asesor

______________________________ AntonioFlores, Ph.D. Decano Académico

______________________________ Kenneth L. Hoadley, D.B.A. Rector

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DEDICATORIA A Dios, mi fuente de fortaleza y dirección. A mi madre y hermanos, mi tesoro más querido. A mi abuelita Sabina. A mi padre, mi apoyo silencioso.

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AGRADECIMIENTOS A Dios, por guiarme en este camino con su sabiduría, amor y fortaleza. A mi madre, por brindarme todo amor,dedicación y apoyo, además de ser el ejemplo más grande de fortaleza y perseverancia en mi vida. A mis hermanos Tania, Jesús, Guille, Yalile y a mi abuelita Sabina, por compartir conmigo sus vidas y su amor. A mis asesores, la Lic. Gladys Fukuda y el Dr. Raúl Espinal, por brindarme sus oportunos consejos, amistad y compartir conmigo su sabiduría. A mi asesor en pasantía externa, Dr. Stephen Talcott, yal resto de estudiantes en el laboratorio, por creer en mí y brindarme su amistad. A Iván e Isabel, por su gran ayuda y por los momentos compartidos en el laboratorio. A Cynthia Machado, por toda la ayuda brindada desde Purdue. A toda mi familia, por siempre estar conmigo y ser fuente de consejos. A los Maier, en especial a Luis Manuel, Manú y Tuca, por abrazarme dentro de su familia y brindarmesu cariño. A Ilisa Lean y Carolina Jakobsen, por esa amistad, sinceridad, apoyo y cariño compartido a través de tantos años. A los padrinos de la Residencia Washington, Ing. Rogel Castillo y Suyapa de Castillo, por ser mi familia en Zamorano y por todos los consejos brindados. A mis compañeros de laboratorio, por apoyarme y compartir momentos inolvidables en noches de desvelo. A mis amigos ycolegas de Zamorano: Lorelly Almendarez, Wilson Wong, Byron Jara, Andrea Ontaneda, Mariela Medina, Yamile Martinez, Tamara Recinos, Brenda Inestroza, Vanesa Piedra, Francisco Endara, Adriana Banderas, Fanny Ramos, Marco del Valle, Heidy Cáceres, Santiago Saa, Marvin Martinez y Luis Monroy, por brindarme su amistad sincera y compartir conmigo tantos momentos especiales. Siempre los llevaré conmigo.vi

AGRADECIMIENTO A PATROCINADORES Al Fondo Dotal Hondureño y a la Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG) por la contribución financiera brindada para la realización de mis estudios en Zamorano. A la Standard Fruit company, por donarme las muestras de banano, en especial al Ing. Juan Fernandez, Ing. Luis García, Ing. Nelson Luris y al Ing. Roberto Salinas, por todo el apoyo brindado. AlCentro Whistler para la Investigación en Carbohidratos de la Universidad de Purdue, en especial al Dr. James BeMiller, por los ensayos realizados al almidón. Al Centro Interdisciplinario para la Investigación en Biotecnología de la Universidad de Florida, en especial al Dr. Gregory Erdos y a Fred Benett, por las microfotografías y la capacitación en el uso del microscopio electrónico de barrido. A...