Tesis De Granado

UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
ESCUELA DE PREGRADO

MEMORIA DE TÍTULO

CARACTERIZACIÓN FÍSICA, QUÍMICA Y SENSORIAL DE FRUTOS DE
GRANADO CV. WONDERFUL PROVENIENTES DE TRES REGIONES DE
CHILE

INÉS ALEJANDRA CEA PAVEZ

Santiago, Chile
2011

UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
ESCUELA DE PREGRADO

MEMORIA DE TITULO

CARACTERIZACIÓN FÍSICA, QUÍMICA YSENSORIAL DE FRUTOS DE
GRANADO CV. WONDERFUL PROVENIENTES DE TRES REGIONES DE
CHILE

PHYSICAL, CHEMICAL AND SENSORY CHARACTERIZATION OF
POMEGRANATE CV. WONDERFUL FRUIT FROM THREE REGIONS OF
CHILE 

INÉS ALEJANDRA CEA PAVEZ

Santiago, Chile
2011

UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
ESCUELA DE PREGRADO

CARACTERIZACIÓN FÍSICA, QUÍMICA Y SENSORIAL DE FRUTOS DE
GRANADO CV. WONDERFULPROVENIENTES DE TRES REGIONES DE
CHILE
Memoria para optar al título profesional de Ingeniera Agrónoma
Mención Agroindustria

INÉS ALEJANDRA CEA PAVEZ

PROFESORES GUÍAS

Calificaciones

Elena Sepúlveda E.
Ingeniero Agrónomo

6,5

Carmen Sáenz H.
Químico Farmacéutico, Dr.

6,8

PROFESORES EVALUADORES
Hugo Nuñez K.
Ingeniero Agrónomo, Mg. Cs.

7,0

Roberto González R.
Ingeniero Agrónomo. M.S.Ph.D.

5,3

Santiago, Chile
2011

AGRADECIMIENTOS

Quiero agradecer a las personas que me ayudaron a desarrollar este trabajo desde la
cosecha de la fruta hasta la última corrección de la memoria. En orden de aparición: a
Francisco Alfaro, a mis compañeros de cosecha (Sebastián, Giannina y David), de
laboratorio a Tamara Gorena y Mariela Labbé por su gran apoyo y a mis profesoras
Guía por suaporte fundamental y disposición permanente.

Dedico este trabajo a mi madre…

 

1

ÍNDICE
RESUMEN............................................................................................................................. 3
Palabras clave ................................................................................................................... 3ABSTRACT........................................................................................................................... 4
Key words......................................................................................................................... 4
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 5
Hipótesis........................................................................................................................... 7
Objetivos .......................................................................................................................... 7
MATERIALES Y MÉTODOS .............................................................................................. 8
Lugar del estudio.............................................................................................................. 8
Materiales ......................................................................................................................... 8
Metodología...................................................................................................................... 9
Caracterización de los frutos.......................................................................................... 10
Caracterización externa de los frutos ................................................................. 10
Caracterización interna de los frutos .................................................................. 10
Caracterización del jugo................................................................................................. 11
Caracterización física del jugo ........................................................................... 11
Caracterización química del jugo ....................................................................... 11
Análisis sensorial de los arilos ....................................................................................... 13
Análisis estadístico...