Tesis Pastas alimenticias
Páginas: 33 (8221 palabras)
Publicado: 20 de marzo de 2013
Universidad Tecnológica de Santiago
UTESA
Área de ciencias de la salud
Carrera de Fármaco-Bioquímica
Determinación del contenido de hierro en dos marcas de pastas alimenticias de fabricación nacional.
Monografía para optar por el título de
Licenciado en Fármaco-Bioquímica
Presentada por:
Jean Robert Célicourt
DarlineAurélien
Asesores:
Dr. Zenón Liriano Rodríguez
Dra. Fiordaliza Lizardo
Santiago de los Caballeros,
República Dominicana
Agosto 2009
Universidad Tecnológica de Santiago
UTESA
Área de ciencias de la salud
Carrera de Fármaco-Bioquímica
Determinación del contenido de hierro en dos marcas de pastas alimenticias de fabricación nacional.
Monografía para optarpor el título de licenciado en
Fármaco-Bioquímica
Presentado por:
Jean Robert Célicourt 1-04-0567
Darline Aurélien 1-05-2760
Asesores:
Dr. Zenón Liriano Rodríguez
Dra. Fiordaliza Lizardo
Santiago de los Caballeros,
República Dominicana
Agosto 2009
DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HIERRO EN DOSMARCAS DE PASTAS DE FABRICACION NACIONAL.
ÍNDICE
Páginas
Dedicatorias i
Agradecimientos iii
Resumen vi
Introducción ix
Diseño Metodológico xvCapítulo I. Las Pastas alimenticias
1.1 Generalidades 2
1.2Historia de las pastas 2
1.3Características de las pastas 4
1.4 Clasificación de las pastas 5
1.5 Valor nutricional 8
1.6 la enfermedad celíaca 10
1.6.1 Las pastas alimenticias en los celíacos 11
1.7 Preparación yseguridad 12
1.8 Funciones en el organismo 14
1.9 Principales áreas de producción de pasta en el país 15
Capítulo II. El Hierro
2.1 Generalidades 18
2.2 Características físicas 19
2.3 Características químicas del hierro 20
2.4 Función e importancia del hierro en el organismo 21
2.5 Absorción del hierro 22
2.6 Metabolismo del hierro 23
2.7Reacciones químicas con la hemoglobina 25
2.8 Hierro orgánico en las pastas alimenticias 26
2.9 Patologías relacionadas con el hierro 27
2.9.1 Anemia ferropénica 28
2.9.2 Hemocromatosis 29
2.9.3 Hemosiderosis 30
Capítulo III. Determinación del contenido de hierro en dos
Marcas de pastas alimenticias de fabricaciónNacional.
3.1 Resultados 31
3.2 Análisis e interpretación 32
Conclusiones 34
Recomendaciones 38
Bibliografía 41
Glosario 43
Anexos 46
DEDICATORIASA mi Dios por ser el más sublime ante la fa de la tierra quien nunca me ha desamparado, ni olvidado, por estar siempre presente a mi lado en todos los momentos, en mis tristezas como en mis alegrías. Gracias Señor.
A mi madre, Gerda Michel por ser una madre luchadora quien siempre con sus consejos y sus palabras de fortalecimiento me haapoyado cuando iba a desesperar y perder confianza en mi, tu estabas siempre allí, madre lo hemos logrado!
A Anolson, por ser el que siempre me ha brindado su apoyo, su refugio, su protección y su abrigo en todos los sentidos durante la mayor parte de esa carrera, nunca voy a olvidar eso. Gracias querido!
A mi hermana Flormide quien me ayudo con su sonrisa y sus consejos a seguir en...
Universidad Tecnológica de Santiago
UTESA
Área de ciencias de la salud
Carrera de Fármaco-Bioquímica
Determinación del contenido de hierro en dos marcas de pastas alimenticias de fabricación nacional.
Monografía para optar por el título de
Licenciado en Fármaco-Bioquímica
Presentada por:
Jean Robert Célicourt
DarlineAurélien
Asesores:
Dr. Zenón Liriano Rodríguez
Dra. Fiordaliza Lizardo
Santiago de los Caballeros,
República Dominicana
Agosto 2009
Universidad Tecnológica de Santiago
UTESA
Área de ciencias de la salud
Carrera de Fármaco-Bioquímica
Determinación del contenido de hierro en dos marcas de pastas alimenticias de fabricación nacional.
Monografía para optarpor el título de licenciado en
Fármaco-Bioquímica
Presentado por:
Jean Robert Célicourt 1-04-0567
Darline Aurélien 1-05-2760
Asesores:
Dr. Zenón Liriano Rodríguez
Dra. Fiordaliza Lizardo
Santiago de los Caballeros,
República Dominicana
Agosto 2009
DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HIERRO EN DOSMARCAS DE PASTAS DE FABRICACION NACIONAL.
ÍNDICE
Páginas
Dedicatorias i
Agradecimientos iii
Resumen vi
Introducción ix
Diseño Metodológico xvCapítulo I. Las Pastas alimenticias
1.1 Generalidades 2
1.2Historia de las pastas 2
1.3Características de las pastas 4
1.4 Clasificación de las pastas 5
1.5 Valor nutricional 8
1.6 la enfermedad celíaca 10
1.6.1 Las pastas alimenticias en los celíacos 11
1.7 Preparación yseguridad 12
1.8 Funciones en el organismo 14
1.9 Principales áreas de producción de pasta en el país 15
Capítulo II. El Hierro
2.1 Generalidades 18
2.2 Características físicas 19
2.3 Características químicas del hierro 20
2.4 Función e importancia del hierro en el organismo 21
2.5 Absorción del hierro 22
2.6 Metabolismo del hierro 23
2.7Reacciones químicas con la hemoglobina 25
2.8 Hierro orgánico en las pastas alimenticias 26
2.9 Patologías relacionadas con el hierro 27
2.9.1 Anemia ferropénica 28
2.9.2 Hemocromatosis 29
2.9.3 Hemosiderosis 30
Capítulo III. Determinación del contenido de hierro en dos
Marcas de pastas alimenticias de fabricaciónNacional.
3.1 Resultados 31
3.2 Análisis e interpretación 32
Conclusiones 34
Recomendaciones 38
Bibliografía 41
Glosario 43
Anexos 46
DEDICATORIASA mi Dios por ser el más sublime ante la fa de la tierra quien nunca me ha desamparado, ni olvidado, por estar siempre presente a mi lado en todos los momentos, en mis tristezas como en mis alegrías. Gracias Señor.
A mi madre, Gerda Michel por ser una madre luchadora quien siempre con sus consejos y sus palabras de fortalecimiento me haapoyado cuando iba a desesperar y perder confianza en mi, tu estabas siempre allí, madre lo hemos logrado!
A Anolson, por ser el que siempre me ha brindado su apoyo, su refugio, su protección y su abrigo en todos los sentidos durante la mayor parte de esa carrera, nunca voy a olvidar eso. Gracias querido!
A mi hermana Flormide quien me ayudo con su sonrisa y sus consejos a seguir en...
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