Tesis

Para convertir centímetros cúbicos a onzas se divide entre 28,35
Para convertir onzas a centímetros cúbicos se multiplica por 28,35
Fórmulas para el costo potencial de bebidas. Las siguientesfórmulas muestran
el procedimiento para determinar el costo y PVP de cada trago.
Tamaño del trago = 1,5 Onzas
Costo por onza = Costo por botella/número de onzas por botella
Costo por trago = Costopor onza * tamaño del trago
Precio de Venta al Público = Costo por trago *100 / % porcentaje ideal
Número de tragos por botella = Número de onzas/tamaño del trago
Potencial de Ventas = Precio deVenta al Público * Numero de tragos de la botella.
(Ver Anexo J1 Cálculo potencial de bebidas).
Tragos combinados o cocteles. Los tragos combinados constan de más de un tipo
de bebida además de otrosingredientes. Para calcular el costo de estos tragos se deben hacer conversiones de unidades de volumen además de sumar el contorno u otros ingredientes que se incluyan en la preparación de dichostragos, el anexo L1 muestra con más detalle este procedimiento hasta llegar a colocarle el precio de venta al público. Por ejemplo (Ver Anexo J2 Tragos combinados).
lix

Llevar el control de losinventarios. El método a utilizar para el restaurante en
sus inventarios es el método PEPS (Primero que Entra Primero que Sale). (Ver
Anexo ¿???)
Registrar el Resumen Mensual de Costos. Laconciliación de costo es el
resumen completo del movimiento del mes con respecto a los inventarios, transferencias, los créditos al costo y las ventas. (Ver Anexo M Reconciliación Mensual de Costos).Estado de Ganancias y Pérdidas. Es el resultado de restarle a los ingresos todos
los costos, para obtener la utilidad. (Ver anexo N Estado de Resultados).
Beneficios que aportará la implantación delSistema de Control de Costos de Alimentos y Bebidas en el Restaurante “Gustavo y Raquel C.A”.
La contabilidad de costos es una herramienta importante para analizar constantemente los resultados...