tesis

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA ORGANIZACIÓN DE UNA PYME
DE BASES BIOTECNOLÓGICAS: CERVEZA DE ELABORACIÓN ARTESANAL

Mario Alejo Dantur - bioalejo@hotmail.com
Estudiante

AGRADECIMIENTOS

- A mi director Dr. Antonio Mario Fortuna, por haberme permitido llevar a cabo mi
propósito, y por haber cedido su tiempo para guiarme y enseñarme, tanto en lo que
respecta a mi tesis, como a encarar mivida en el futuro como un profesional.
- Al Sr. Martín Acosta, por su actitud tan generosa de colaborar conmigo en todo lo
que necesité para poder realizar este trabajo tan importante para mí.
- A mi madre, mis hermanos y a mi sobrina que son el soporte que uno tiene para
estar siempre alentado a encarar nuevos proyectos en la vida.
- A la familia Sosa, a la cual la considero mi segunda familiay le agradezco de corazón
por haberme apoyado siempre que lo necesité.
- A todo el personal docente de la Cátedra de Química Orgánica II, que siempre me
apoyaron en todo lo que necesité en mi vida estudiantil.
- A mis amigos, que son de alguna manera las personas que yo elegí para tener a mi
lado durante toda la vida y que son las personas que más me apoyaron y aconsejaron
para cumplirtodas mis metas propuestas.
- A mi novia Maria José, que a pesar del poco tiempo que estamos juntos, siento que
de ella aprendí mucho y que tiene mucho más por enseñarme. Gracias por haberme
aguantado en los buenos y malos momentos.
- Al Sr. Luís Bergeret por toda la información que me brindó para poder realizar este
trabajo.
- A la Licenciada Liliana Elías por haberme colaborado en todo lo quenecesité para
realizar mi tesis.
- A todo el personal de laboratorio de Planta B de Citrusvil S.A. por el apoyo y el cariño
que me brindaron en todo el tiempo que estuve realizando mi tesis.
- A todos los que de alguna manera me colaboraron para poder concluir este trabajo…

INDICE

Resumen…………………………………………………………………......................... 4
Capitulo 1
1. Cerveza: Origen yevolución………………………………………………………….
1.1. La cerveza como fuente de alimento …………………………………………….
1.2. Materias primas …………………………………………………………………….
1.2.1. Malta……………………………………………………………………………..
1.2.2. Agua potable…………………………………………………………………….
1.2.3. Lúpulo……………………………………………………………………………
1.2.4. Adjuntos………………………………………………………………………….
1.2.5. Levaduras……………………………………………………………………….
1.2.5.1. Clasificación…………………………………………………………………1.2.5.2. Modo de acción…………………………………………………………….
1.2.5.3. Reproducción……………………………………………………………….
1.3. Elaboración de cerveza…………………………………………………………….
1.3.1. Fase I: Maceración……………………………………………………………..
1.3.2. Fase II: Filtración, recirculación y rociado …………………………………..
1.3.3. Fase III: Ebullición del mosto y lupulacion…………………………………..
1.3.4. Fase IV: Enfriamiento y aireación del mosto………………………………..1.3.5. Fase V: Fermentación………………………………………………………….
1.3.6. Fase VI: Maduración y reposo ………………………………………………..
1.3.7. Fase VII: Embotellado y pasteurización……………………………………..

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Capitulo 2
2. Mercado y producción mundial………………………………………………………..
2.1. Mercado mundial …………………………………………………………………..
2.2. Producciónmundial………………………………………………………………..
2.3. Principales cervecerías…………………………………………………………….

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Capitulo 3
3. Producción, Comercio y consumo nacional …………………………………………
3.1. La producción nacional…………………………………………………………….
3.2. Comercio exterior…………………………………………………………………...
3.3. Consumo…………………………………………………………………………….
3.4. Las empresas y los productos…………………………………………………….
3.4.1. Quilmes………………………………………………………………………….
3.4.2.Brahma…………………………………………………………………………..
3.4.3. Isenbeck…………………………………………………………………………
3.4.4. Budweiser……………………………………………………………………….

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Capitulo 4
4. Mercadotecnia…………………………………………………………………………..
4.1. Definición…………………………………………………………………………….
4.1.1. Necesidades…………………………………………………………………….
4.1.2. Deseos …………………………………………………………………………....