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Universidad Autónoma de Ciudad Juárez
Instituto de ciencias biomÉdicas
Departamento de Ciencias MÉDICAS

DETECCION DE PARASITOS Y ENTEROBACTERIAS PATOGENAS EN GERMINADOS CRUDOS DE ALFALFA

POR
SERGIO ALEJANDRO CUETO MENCHACA

TESIS

LICENCIATURA EN NUTRICION

Cd. Juárez, Chih. noviembre 2010

DETECCION DE PARASITOS Y ENTEROBACTERIAS PATOGENAS ENGERMINADOS CRUDOS DE ALFALFA

POR

SERGIO ALEJANDRO CUETO MENCHACA

TESIS


MTRA. EVANGELINA OLIVAS
DIRECTOR DE LA INVESTIGACIÓN

M.D.B. GABRIEL MEDRANO DONLUCAS
COORDINADOR DEL PROGRAMA

DR. CARLOS E. CANO VARGAS
JEFE DEL DEPARTAMENTO

M.C. HUGO SALVADOR STAINES OROZCO
DIRECTOR DEL INSTITUTO

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTOS

RESUMEN

Introducción. A DESARROLLAR AL FINAL DESEMINARIO II
Métodos: A DESARROLLAR AL FINAL DE SEMINARIO II
Resultados. A DESARROLLAR AL FINAL DE SEMINARIO II
Conclusiones. A DESARROLLAR AL FINAL DE SEMINARIO II

ABREVIATURAS
OPS: Organización panamericana de la salud
ETA: Enfermedad de transmisión Alimentaria
FDA: Administración de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos (por sus siglas en ingles)
OMS: Organización Mundial de SaludCDC: Centers for Disease Control

GLOSARIO
Agua residuales - Consiste en una serie de procesos físicos, químicos y biológicos que tienen como fin eliminar los contaminantes físicos, químicos y biológicos presentes en el agua efluente del uso humano.

Brote - Es una clasificación usada en la epidemiología para referirse a la aparición repentina de una enfermedad debida a unainfección en un lugar especifico.

Coliforme - especies bacterianas que tienen ciertas características.

Helminto – gusano.

Inoculos - Cualquier patógeno que puede producir una infección.

Oquiste - Esporo encapsulado de criptosporidio

Patógeno - es toda aquella entidad biológica capaz de producir enfermedad.

Proliferación - Multiplicación abundante de alguna cosa.

Protozoario –organismos microscópicos.

Urbes - Ciudad, especialmente la que es grande y tiene un gran número de habitantes.

TABLA DE CONTENIDO

| Pagina |
Autorización | i |
Dedicatoria | ii |
Agradecimientos | iii |
Resumen | iv |
Abreviaturas | v |
Glosario | vi |
Tabla de contenido | vii |
Índice de tablas | viii |
| |
Introducción | 1 |
Capitulo 1 | 12 |
Antecedentes | 12|
Hipótesis | 21 |
Objetivo general y específicos | 21 |
Capitulo 2 | 22 |
Materiales | 22 |
Métodos | 22 |
Análisis estadístico | |
Capitulo 3 | 28 |
Resultados | 28 |
Discusión | |
Conclusiones | |
Recomendaciones | |
Plan de difusión | |
Bibliografía | 29 |
Anexos | |

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla | | Pagina |
1 | Grado de positividad de las muestrasanalizadas de germinados de alfalfa recolectados de centros de abastos y supermercados. | 28 |
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ÍNDICE DE FIGURAS

Figura | | Pagina |
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INTRODUCCIÓN

Las enfermedades de origen alimentario, se pueden presentar en cualquier lugar, predominando aquellos donde se practican malos hábitos higiénicos y/osanitarios y en lugares en condiciones de hacinamiento. Constituyen una causa importante, de mortalidad en países industrializados y en vía de desarrollo y en estos últimos, son causa frecuente de mortalidad. Según el último informe sobre las condiciones de salud en las Américas, publicado por la Organización Panamericana de la salud (OPS), en el período comprendido de 1960 a 1990, ocurrieron casi cincomillones de defunciones en niños menores de cinco años por diarrea; esto significa que hasta tres millones y medio de niños murieron por diarrea debido al consumo de alimentos contaminados. Alrededor del 40% de los brotes de ETA ocurre en los hogares, restaurantes, cafeterías, tiendas de comestibles, comedores escolares, o donde se prepara alimentación para colectividades.
En México se...
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