Tesis

Páginas: 10 (2492 palabras) Publicado: 28 de octubre de 2010
Pollo relleno con azúcar de caña

Una receta de Sumito Estévez

Programa: S.O.Sumito
Cantidad: 2 porciones 
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
Momento: Almuerzo
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Sellar - Saltear - Hervir

Ingredientes

[pic] Pollo / Pechugas: 2 Unidad 
[pic] Salsa inglesa : 1 cda. 
[pic] Sal y Pimienta : A gusto 
[pic] Vinodulce: 1/2 Taza 
[pic] Batatas: 2 Unidades 
[pic] Vinagre de vino: 1 cda. 
[pic] Manteca: 50 g 
[pic] Aceite: 50 cc 
[pic] Azúcar de caña orgánica : 5 cdas. 

Relleno

[pic] Vinagre de vino : 50 cc 
[pic] Cebollas: 2 Unidades 
[pic] Pimentón en polvo: 1 cda. 
[pic] Salsa inglesa : 1 cda. 
[pic] Ciruelas pasas: 9 Unidades 
[pic] Pimiento rojo: 1 Unidad 
[pic] Vino dulce: 1 Taza [pic] Alcaparras: 70 g 
[pic] Aceite de maíz: Cantidad necesaria 
[pic] Puerros sólo parte blanca: 2 Unidades 
[pic] Aceitunas descarozadas : 70 g 
[pic] Ajo: 2 Dientes 
[pic] Mostaza: 1 cda. 
[pic] Sal: A gusto 

Procedimiento

- Limpie la pechuga y quítele la piel.
- Abra las pechugas en forma de mariposa y sazónelas con sal y pimienta.
- Lave bien las batatas y cocínelas en una olla conabundante agua hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción y una vez frías córtelas en rodajas no muy finas. 

Relleno 

- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo. - Pique la parte blanca del puerro.
- Corte el pimiento rojo en brunoise.
- Pique las aceitunas descarozadas, las alcaparras y cinco ciruelas, las ciruelas restantes córtelas solo porla mitad y reserve.
- En una sartén caliente con aceite de maíz saltee la cebolla junto con el ajo y el puerro, cocine unos minutos y agregue el pimiento rojo, las aceitunas, alcaparras y ciruelas picadas, mezcle y condimente con salsa inglesa, vino dulce y vinagre, deje evaporar el alcohol a fuego máximo y luego cocine a fuego mínimo, incorpore la mostaza, pimentón molido y sal, mezcle y cocinedurante aproximadamente 5 minutos mas. 

Armado 

- Extienda las pechugas y colóqueles en el centro el relleno y las mitades de ciruelas reservadas, ciérrelas y envuélvalas en papel aluminio, unte previamente el papel con aceite.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine los rollos de pollo durante aproximadamente 15 minutos. Terminada la cocción quite el papel.
- Para el armado de lasalsa agridulce, en una sartén caliente derrita la manteca, incorpore luego el azúcar de caña, salsa inglesa, vino dulce y vinagre, deje reducir unos minutos y luego agregue los rollos de pollo, cocínelos unos minutos y retire del fuego. Corte los rollos en diagonal.
- En un grill bien caliente selle las rodajas de batatas de ambos lados. 

Presentación 

- Sirva en el plato de presentaciónrodajas de batatas, un rollo de pechuga de pollo y salsee con la salsa agridulce.

Pechuga de pollo rellena envuelta en tocineta acompañada con puré de papa y vegetales

Una receta de Jorge Rausch

Programa: Las claves de Jorge Rausch
Cantidad: 4 porciones 
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
Momento: Cena
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Sellar -Hervir - Hornear

Ingredientes

[pic] Hojas de albahaca: A gusto 
[pic] Queso de cabra: 200 g 
[pic] Tocineta: 300 g 
[pic] Reducción de aceto balsámico:   
[pic] Tomates secos: 80 g 
[pic] Pechugas de pollo: 6 Unidades 

Puré rustico

[pic] Aceite de oliva extra virgen: 100 cc 
[pic] Sal: A gusto 
[pic] Papa pastusa: 6 Unidades 

Vegetales

[pic] Espárragos: 10 Unidades [pic] Espinacas - hojas: 10   
[pic] Berenjenas: 2 Unidades 
[pic] Pimentón rojo: 1 Unidad 
[pic] Calabacitas verdes : 2 Unidades 

Procedimiento

- Abra las pechugas de pollo por la mitad sin separar las mitades. - Extienda una hoja de papel film y sobre esta superponga bien estiradas las fetas de tocineta, terminado este paso acomode encima la pechuga de pollo, luego los tomates secos, las...
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