Texto de contraste

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Mole verde con pollo y costillas
Ingredientes
Porciones: 10
* 1 pollo, en piezas
* 1 cebolla grande, cortada a la mitad
* 4 dientes de ajo, enteros
* 3 hojas de laurel
* Sal, al gusto
* ½ kilo de costilla de cerdo
* Mole:
* ¼ de kilo de semillas de calabaza, peladas
* 5 chiles poblanos
* ½ kilo de tomates verdes
* 4 cucharadas de cilantro, picado* 10 hojas de espinacas o acelgas
* 4 a 6 dientes de ajo, partidos en cuartos y dorados
* 1 cebolla grande, en rodajas, acitronada
* 2 cucharadas de consomé en polvo
* 7 rebanadas de pan tostado
* Caldo de cocción del pollo y/o las costillas

Modo de preparación
Preparación: 1 hora | Tiempo de cocción: 1 hora 20 mins
1.
Coloca el pollo en una olla con suficiente agua, ½cebolla, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y sal. Cuece hasta que se haya ablandado, entre 20 y 25 minutos.
2.
Coloca las costillas en otra olla, cúbrelas con agua y agrega ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hojas de laurel y sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto hasta que se hayan ablandado, aproximadamente 1 hora.
3.
Mientras, prepara el mole.
4.
Tuesta las semillas de calabaza en un comal osartén a fuego medio. Retira y reserva.
5.
Asa los chiles poblanos hasta que la piel se haya quemado y empiece a deprenderse. Colócalos en una bolsa y cúbrelos para que suden durante unos 5 minutos. Pela y desvena.
6.
Coloca los tomates en el comal y ásalos, hasta que empiecen a abrirse, entre 10 y 15 minutos.
7.
Calienta un poco de aceite en un sartén a fuego medio. Agrega los ajos y fríehasta que se hayan dorado ligeramente. Retira del sartén y reserva.
8.
Agrega la cebolla y fríe hasta que se haya acitronado, aproximadamente 5 minutos
9.
Una vez que la carne esté lista, muele en la licuadora las semillas de calabaza junto con los chiles poblanos, tomates, cilantro, espinacas o acelgas, ajo, cebolla con 1 taza de caldo de cocción de la carne.
10.
Vierte la mezcla dentro deuna cacerola o cazuela grande con un poco de aceite caliente. Cocina durante 5 minutos para que se sazone.
11.
Licúa el pan tostado con un poco de caldo y agrégalo a la cacerola con el mole verde.
12.
Aparte, calienta un poco de más aceite en un sartén amplio y fríe ligeramente las piezas de pollo cocido, así como las costillas. Agrégalas a la cacerola con el mole y añade el líquido necesariopara lograr la consistencia espesa de mole. Sazona con consomé en polvo y cocina durante 5 ó 10 minutos antes de servir

MOLE ROJO
Ingredientes
Porciones: 6
* 1 pollo entero, cortado en piezas
* 1/2 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 rama de orégano
* Sal, al gusto
* Mole:
* 100 gramos de semillas de calabaza, peladas
* 100 gramos de ajonjolí
* 4 rebanadas depan
* 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
* Aceite, el necesario
* 2 tortillas
* 1 cuarterón de chocolate de mesa
* 6 pimientas
* 1 clavo de olor
* Pizca de cominos
* 1 diente de ajo
* Sal y pimienta, al gusto
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Modo de preparación
Preparación: 25 mins| Tiempo de cocción: 35 mins
1.
Coloca el pollo en una olla con suficiente agua como para cubrirlo, agrega la cebolla, ajo, orégano y sal. Deja que suelte el hervor y cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que esté suave
2.
Dora las semillas de calabaza en el comal, así como el ajonjolí y el pan.
3.
Calienta un poco de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega los chiles anchosy fríelos ligeramente cuidando que no se quemen. Retíralos del sartén y ponlos a remojar en agua caliente hasta que se ablanden.
4.
Agrega las tortillas al sartén y fríelas hasta que queden bien doradas.
5.
Muele en la licuadora semillas de calabaza, ajonjolí, pan, chiles, chocolate, pimientas, clavo de olor, cominos, ajo y tortillas, con parte del caldo de cocimiento del pollo.
6.
Vierte...
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