Textos de chocolates organicos
Páginas: 5 (1136 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2015
P1 chocolate que no engordan
Un estudio de la Universidad de Granada y publicado en el último número de la revista científica especializada Nutrición ha echado por tierra la vieja creencia de que el chocolate nos hace engordar. Según la investigación, un alto consumo de chocolate está asociado a niveles más bajos de grasa acumulada en todo el cuerpo, independientemente de la dieta que sigay de la cantidad de ejercicio físico que realice.
Para llegar a esta conclusión los científicos analizaron el comportamiento de casi 1.500 adolescentes entre 12 y 17 años en cuanto al consumo de chocolate y cruzaron los datos con sus índices de masa corporal, el porcentaje de grasa corporal y el perímetro de la cintura. De hecho, los resultados obtenidos fueron independientes del sexo, lamadurez sexual, el consumo de té o café, la edad e incluso la actividad física de los participantes, según pudieron comprobar los científicos.
El informe contempla varias medidas corporales, una medida objetiva de la actividad física, detallado registro dietético mediante 2 recordatorios no consecutivos de 24 horas con un programa informático basado en imágenes, y controla el posible efecto deconfusión de un conjunto de variables claves. De ahí que desde la Universidad de Granada señalen que “el estudio es quizá el más amplio y mejor controlado realizado hasta la fecha, además de ser el primero realizado sobre población adolescente”.
Para los investigadores "en cantidades moderadas, el chocolate puede ser bueno, como ha demostrado nuestro estudio. Pero un consumo excesivo resulta, sinduda, perjudicial". Además, en palabras de , Magdalena Cuenca García, autora principal del artículo, “recientes estudios realizados en adultos sugieren que su consumo se asocia con un menor riesgo de trastornos cardiometabólicos”. De hecho el chocolate, siempre en boca de Cuenca García “es un gran antioxidante, anti-trombótico y anti-inflamatorio, tiene efectos anti-hipertensivos y puede ayudar aprevenir la cardiopatía isquémica”.
P2 como preparar chocolates orgánicos.
Se utilizan los granos internos del fruto cacao, es decir se abre y corta la vaina de tal manera que las semillas queden expuestos, se retira la membrana blanca dulce que muchos lo utilizan para hacer mermelada, y luego de lavarlos, los tuestan hasta que la capa que lo cubre se desprenda sola, seguidamente se mezclan losgranos triturados con azúcar de caña orgánica ó panela, y manteca de cacao que fue extraida al prensar los granos. Así se vuelve a moler todo y mezclar calculando el dulce que se requiera y se lleva al proceso de "concheado" explicado más abajo. Finalmente se vacia sobre los moldes que desee.
Lo inorgánico sería agregarle Lecitina Sintética que es una grasa que reemplaza a la manteca de cacao,leche en polvo, saborizantes y demás productos industrializados como la "vainillina" un saborizante sintético parecido al de la vanilla que junto a la canela hacen los sabores más apetecibles de la chocolatería fina, es más se usa la escencia de la vainilla.
Un paso importante es el proceso "aconchamiento".
Según "www.garaje.ya.com
" El Concheado"
La máquina de conchear fue inventada en 1880 porel chocolatero suizo Rrodolfe Lindt. El nombre se debe a la forma de la máquina, un recipiente muy grande con forma de concha.
La función de la máquina de conchear es remover el chocolate líquido suavemente durante un período que puede llegar a ser de hasta siete días. Es un proceso vital durante el cual el sabor del chocolate se va enriqueciendo al tiempo que se hace mas suave, se va eliminandopoco a poco todo posible resto de amargor y la textura alcanza esa consistencia de pasta aterciopelada.
Los fabricantes de chocolate mas baratos dedican un máximo de doce horas a este proceso. Los fabricantes de chocolate de calidad prosiguen el concheado hasta una semana, y a veces añaden mas manteca de cacao para conseguir chocolate de una consistencia aún mas melosa.
Durante el concheado se...
Un estudio de la Universidad de Granada y publicado en el último número de la revista científica especializada Nutrición ha echado por tierra la vieja creencia de que el chocolate nos hace engordar. Según la investigación, un alto consumo de chocolate está asociado a niveles más bajos de grasa acumulada en todo el cuerpo, independientemente de la dieta que sigay de la cantidad de ejercicio físico que realice.
Para llegar a esta conclusión los científicos analizaron el comportamiento de casi 1.500 adolescentes entre 12 y 17 años en cuanto al consumo de chocolate y cruzaron los datos con sus índices de masa corporal, el porcentaje de grasa corporal y el perímetro de la cintura. De hecho, los resultados obtenidos fueron independientes del sexo, lamadurez sexual, el consumo de té o café, la edad e incluso la actividad física de los participantes, según pudieron comprobar los científicos.
El informe contempla varias medidas corporales, una medida objetiva de la actividad física, detallado registro dietético mediante 2 recordatorios no consecutivos de 24 horas con un programa informático basado en imágenes, y controla el posible efecto deconfusión de un conjunto de variables claves. De ahí que desde la Universidad de Granada señalen que “el estudio es quizá el más amplio y mejor controlado realizado hasta la fecha, además de ser el primero realizado sobre población adolescente”.
Para los investigadores "en cantidades moderadas, el chocolate puede ser bueno, como ha demostrado nuestro estudio. Pero un consumo excesivo resulta, sinduda, perjudicial". Además, en palabras de , Magdalena Cuenca García, autora principal del artículo, “recientes estudios realizados en adultos sugieren que su consumo se asocia con un menor riesgo de trastornos cardiometabólicos”. De hecho el chocolate, siempre en boca de Cuenca García “es un gran antioxidante, anti-trombótico y anti-inflamatorio, tiene efectos anti-hipertensivos y puede ayudar aprevenir la cardiopatía isquémica”.
P2 como preparar chocolates orgánicos.
Se utilizan los granos internos del fruto cacao, es decir se abre y corta la vaina de tal manera que las semillas queden expuestos, se retira la membrana blanca dulce que muchos lo utilizan para hacer mermelada, y luego de lavarlos, los tuestan hasta que la capa que lo cubre se desprenda sola, seguidamente se mezclan losgranos triturados con azúcar de caña orgánica ó panela, y manteca de cacao que fue extraida al prensar los granos. Así se vuelve a moler todo y mezclar calculando el dulce que se requiera y se lleva al proceso de "concheado" explicado más abajo. Finalmente se vacia sobre los moldes que desee.
Lo inorgánico sería agregarle Lecitina Sintética que es una grasa que reemplaza a la manteca de cacao,leche en polvo, saborizantes y demás productos industrializados como la "vainillina" un saborizante sintético parecido al de la vanilla que junto a la canela hacen los sabores más apetecibles de la chocolatería fina, es más se usa la escencia de la vainilla.
Un paso importante es el proceso "aconchamiento".
Según "www.garaje.ya.com
" El Concheado"
La máquina de conchear fue inventada en 1880 porel chocolatero suizo Rrodolfe Lindt. El nombre se debe a la forma de la máquina, un recipiente muy grande con forma de concha.
La función de la máquina de conchear es remover el chocolate líquido suavemente durante un período que puede llegar a ser de hasta siete días. Es un proceso vital durante el cual el sabor del chocolate se va enriqueciendo al tiempo que se hace mas suave, se va eliminandopoco a poco todo posible resto de amargor y la textura alcanza esa consistencia de pasta aterciopelada.
Los fabricantes de chocolate mas baratos dedican un máximo de doce horas a este proceso. Los fabricantes de chocolate de calidad prosiguen el concheado hasta una semana, y a veces añaden mas manteca de cacao para conseguir chocolate de una consistencia aún mas melosa.
Durante el concheado se...
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