Tipificacion De Chorizos

Universidad Autónoma del
Estado de Hidalgo
Instituto de Ciencias Agropecuarias

Tipificación de Chorizos Producidos en la Región Huasteca
del Estado de Hidalgo

TESIS
Que para obtener el título de:
INGENIERO AGROINDUSTRIAL

P R E S E N T A:
P. D. I. A. Vicente Austria Magaldi

Dirección: M. en C. Sergio Soto Simental
Asesor Externo: Dr. Javier Mateo Oyagüe

Tulancingo Hgo. Juniode 2007

ii

Esta tesis de Licenciatura ha sido financiada en parte por el proyecto: P/PIFI 200414-18 ‘Fortalecimiento de los Programas Educativos del Área Académica de
Ingeniería Agroindustrial para Asegurar la Calidad de Ingeniería Agroindustrial y
Mejorar la Calidad de Ingeniería en Alimentos’.
Así mismo participó en el financiamiento el proyecto: PROMEP/103.5/04/2759
‘Caracterizaciónde diversos Quesos Mexicanos con especial atención a los
elaborados en el Valle de Tulancingo Hidalgo’.
Por otra parte, se agradece al Departamento de Higiene y Tecnologia de los
Alimentos de la UNIVERSIDAD DE LEON (España) por su colaboración y apoyo
para la realización de este trabajo.

iii

Dedicatorias
Este trabajo de tesis se lo dedico a mis padres: Alma Magaldi Rivera y EmilioAustria Castillo les agradezco el apoyó, su confianza, dedicación, tiempo y sus
ejemplos que me han dado y me seguirán dando a lo largo de mi vida, gracias.
A mis hermanas: Alma y Viridiana por su apoyo.
A mis abuelitas: Rosa y Blanca por creer en mí.
A mis tías: Blanca, Chely, Sonia, Dalila, Eduarda, Margarita, por su apoyo.
A mis tíos: Pepe, Atilio, Memo, Francisco, Ponciano, Laurentino, porsus consejos.
A mis primos: Jorge, Raúl, José Luís, Mariana, Josué, Elisa, Jesús, Josué,
Alejandro, Alejandra, Edna, Alberto, Miriam, Pepe, Isis, Manolo, Nelson, Mari Chuy,
Tanito, Chuchin, Jonathan, Darío, Laura, Pancho, Rosa, Nello, Rosanet, Ferdinanda
y Berenice. A todos ellos por sus críticas que me ayudaron a seguir adelante.
A mis tíos políticos: Manuel, Gonzalo, Jaime, Jesús y Alberto,por su atención que
tuvieron hacia mi les doy las gracias.
En especial a mis tíos: Jorge y Yolanda por su gran apoyo y confianza que
depositaron en mí.

A TODOS USTEDES LES DEDICO ESTA HUMILDE Y SENCILLA TESIS

iv

Agradecimientos
Le agradezco a Dios por haberme permitido concluir este trabajo y llegar con tanto
esfuerzo y dedicación a la meta.
A mis asesores de tesis M. en C. SergioSoto Simental y Dr. Juan Francisco
Hernández Chávez les agradezco el gran apoyó que me brindaron en la realización
de esta tesis, por su tiempo y conocimientos, les doy mil gracias.
A la Dra.Irma Caro Canales, Dr. Javier Mateo Oyagüe, Dra. Norma Güemes Vera,
M. en A. Lucio González Montiel, a quienes agradezco su apoyo y atención que me
brindaron durante la realización y revisión de estatesis.
A todos mis compañeros y amigas les doy las gracias por haber compartido
momentos de alegría.

v

Contenido

I

INTRODUCCION ..................................................................................................... 1

II

REVISIÓN DE LITERATURA...................................................................................... 3

II.1

Producción Nacional deCarne de Cerdo ..............................................................3

II.2

Disponibilidad de la carne de cerdo. ...................................................................3

II.3

Volumen de producción .....................................................................................4

II.4Consumo..........................................................................................................5

II.5

Consumo Nacional Aparente (CNA).....................................................................7

II.6

Ingreso y gastos ...............................................................................................8

II.7

Clasificación de los embutidos.......................................................................... 10...