Tipos de banquetes

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Definición
Un banquete es una fiesta pública, que se complementa con alimentos, bebidas, para una cantidad igual o superior a 25 personas. de los principales objetivos del banquete es la reunión en torno a una mesa y el deleite común de los sentidos, La persona que convoca, organiza y corre con los gastos del banquete se denomina anfitrión y es a la que se suele dedicar y agasajar en algunasde las celebraciones culinarias realizadas sobre la mesa.
Historia
En la antigua Grecia se celebraban diversos banquetes con objeto puramente festivo como pueden ser las soterias (Salvación) y los simposion (Banquete) que han quedado reflejados en la literatura ("El banquete" de los diálogos dePlatón) y los grabados de la época (por ejemplo en las representaciones de la necrópolis deTarquinia). Los banquetes de la Edad Media y el Renacimiento europeo se celebraban en las clases más pudientes y en la mayoría de los casos servían a fines prácticos al poder, en ellos se cerraban pactos, alianzas y convenios, reconciliaciones entre enemigos, etc.
Banquetes en Grecia:
• En la Grecia antigua, la mayoría de los Banquetes y celebraciones se realizaban en honor a sus Dioses, por ejemplo aArtemisa, en las cuales se ofrecían grandes cantidades de comida y bebida.
• Los banquetes de boda eran muy comunes y un buen ejemplo de la gastronomía Griega.
• Los invitados a estos banquetes comían estirados, apoyados sobre el brazo izquierdo, pudiendo utilizar únicamente, si respetaban las normas de educación, los dedos de la mano derecha, para tomar los alimentos de la mesa o de lasbandejas que ofrecían los esclavos.
• En los grandes banquetes la mujer quedaba relegada a un segundo plano. En la cocina se encontraba la dueña de casa, estas vigilaban el asado de ubres de cerda y la elaboración de las salsas a base de huevos, pimienta, miel, sal, aceite y comino, pero jamás participaban en la fiesta.
• A los invitados se les lavaban los pies, se les entregaba una copa y pan, esteúltimo muchas veces perfumado con anís. El esclavo que se encargaba de trinchar las carnes reservaba las partes nobles del animal para los invitados de mayor importancia.
Tipos de Banquetes:
• Almuerzo
• Cena
• Buffet
• Cocktail / Almuerzo
• Cocktail /Cena
• Cocktail Buffet
• Vino de Honor
• Coffe Break
• Cheese and Wine
• Desayuno / Once
• Charlas / Reuniones
ALMUERZOS/ CENAS
DURACION: 1 a 2 horas.
COMIDA: Entrada, Principal, Postre.
BEBIDAS: ¼ a ½ Botella de Vino blanco o tinto por persona. Considerar una gaseosa al 50% de los asistentes.
BUFFET
Definición: Exposición de platos fríos, más o menos decorados que son ubicados a la entrada del comedor, servicio que se realiza en banquetes.
BUFFET SIMPLE
Se puede obtener en tabernas o pequeñosrestaurantes de comidas rápidas (Sándwich, ensaladas, bebidas, etc.), se pueden servir de pie o sentado según la importancia del lugar.
Cuadernos de Apuntes de uso exclusivo estudiantes del Instituto Profesional AIEP: Prohibida su reproducción. Derechos reservados AIEP. 6Vicerrectoría Académica Cuaderno de Apuntes – 2009
BUFFET EXHIBICION
Ubicado en el centro del salón del comedor, con el fin dellamar la atención.
BUFFET DESAYUNO
Se ofrece en casi todos los hoteles, donde se brinda una variedad de preparaciones, el cliente es quien se sirve cada uno de los alimentos y el garzón se acerca a la mesa para servir, café, té o leche.
COCKTAIL
DURACION: 1 a 4 horas.(Sencillo, Mediano, Completo)
COMIDA: Varía desde bocados fríos, Calientes, Dulces.
BEBIDAS: Gaseosas y Soft drinks.COCKTAIL SENCILLO
Es de corta duración y se utiliza generalmente en graduaciones, seminarios, charlas y titulaciones. Es acompañada de música ambiental, se sirve de pie con un servicio constante por parte de los garzones.
DURACION: 1 hora
COMIDA: 8-10 Bocadillos por persona estos se reparten entre canapé, petit bouchee, Petit four (mini pastelería)
BEBIDAS: Para el servicio de bebestibles...
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