Tipos De Brandy

CAPÍTULO III. REFERENTES TEÓRICOS-CONCEPTUALES Y METODOLÓGICAS DE LAS ACTIVIDADES
3.1 Fundamentos teóricos-conceptuales de las actividades.
El Brandy, es el más fino y elegante de losaguardientes, es el aguardiente con crianza, se elaboran muchos tipos. El brandy como se conoce hoy, apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.

Si en exponemos las basescualitativas de un brandy, diremos "Holanda", madera y tiempo en una bodega adecuada. La Holanda, lleva consigo parte de los compuestos aromáticos del vino, que se denominan "impurezas volátiles". Estoscompuestos volátiles son los que proporcionan a la Holanda sus características organolépticas, su aroma peculiar y profundo. A medida que aumenta el grado alcohólico del destilado, la proporción deimpurezas volátiles es menor, por lo que puede afirmarse que, a igualdad de condiciones, un brandy será mejor mientras más aguardiente de baja graduación y menos de alta graduación se haya utilizado parasu elaboración.
El Reglamento del Consejo Regulador del Brandy de Jerez define los tipos que pueden usarse: la Holanda de vino, con graduación alcohólica no superior a 70 grados; el aguardientede vino de baja graduación, que es aquél que no supera los 80 grados; y el aguardiente de vino de alta graduación, obtenido por destilación del vino, o de aguardientes de vino de baja graduación, ycuya graduación alcohólica está comprendida entre los 80º y 94,8º. En todo caso está prohibida la utilización de aguardientes de vinos destilados a más de 86º por encima del 50% de la graduación delproducto final, o lo que es lo mismo, el volumen de aguardientes de menos de 86º deberá ser siempre superior al de los destilados de mayor graduación.

Tres tipos de botas o barricas de roble seutilizan para la crianza del brandy, con capacidades de 30, 33 y 36 arrobas de 16 litros. Estos envases deben cumplir dos requisitos: ser de roble americano (esta madera tiene la porosidad ideal) y...