Tipos De Cortes De Carnes

14/11/2011
Verificar la preparación de alimentos | Enoe Antonio Hernández Franco |

TURISMO
3º’’j’’
Profa. Lic. Gloria Xochil Delgado Magallanes.
CBTis 27 | Tipos de cortes, peces y aves. |

ÍNDICE

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| Portada……………………………………… | Pág. 1 |
| Índice………………………………………… | Pág. 2 |
| Cortes de res……….......................... | Pág. 3 |
| Descripción de cortes de res | || Tipos de cortes de res | |
| Cortes de cerdo………………………….. | Pág. 8 |
| Descripción de cortes de cerdo | |
| Tipos de cortes de cerdo | |
| Mas tipos de carnes…………………….. | Pág. 11 |
| Conejo | |
| Lechón | |
| Cordero | |
| Borrego | |
| Tipos de pescados………………………. | Pág. 13 |
| Descripción de tipos de pescados | |
| Tipos de pescados | |
| Tipos deaves……………………………… | Pág. 18 |
| Descripción de tipos de aves | |
| Tipos de aves | |
CORTES DE RES.

NOMBRE DEL CORTE | DESCRIPCIÓN | IMAGEN |
Guiso simple. | Este corte se ubica en la parte superior de la res, es usado mayormente para preparar estofados, guisos, caldos, etc.

Este guiso simple, también conocido como "Guiso Nacional", tiene o se diferencia por tener más grasa ynervios, pero sin duda es la más suave que otros guisos. | |
Molida Especial | La molida especial se prepara mayormente de la parte lomo de la res...Si se llama carne especial quiere decir porque es una combinación de todo tipo de carne como el bistec, sancochado, guisos, y etc.Como no preferirlo para preparar un buen arroz tapado, unos tallarines, una papa rellena entre otros platos preferidos porlos comensales. | |
Sancochado de Pescuezo | Este sancochado a diferencia de el de punta de pecho, tiene más carne que hueso y es perfecto para los niños y ancianos ya es que es el sancochado más blando.Se encuentra en la parte del pescuezo de la res. | |
Asado de aguja | Este asado por diferencia tiene mas grasa que los otros asados, en la parte de la cola tiene unos nervios y grasa, peroeso no hace, que no sea uno de los asados más suaves.Se encuentra ubicado en la parte del pecho, después del asado ruso. | |
Asado Ruso | El asado ruso se diferencia de los otros asados por tener en la parte del medio un nervio muy duro.Se encuentra ubicada en la parte pecho de la res.Podemos prepararnos un buen estofado, guisos entre otras cosas con este asado. | |
Bistec de paleta | Estebistec tiene un nervio en la parte del medio, este bistec se conoce como el más duro de entre los cuatro.Pero debemos recalcar que ninguna carne es dura si no debemos saber cocinarlo, el bistec no debe ser frito mucho tiempo sino desde un par de segundos a minutos dependiendo del corte, si es grueso o delgado. | |
Sancochado de punta de pecho | Este sancochado es perfecto para ser un buenmenestrón o como su nombre lo dice un buen sancochado.Es el mejor porque da un buen sabor, porque tiene huesos y eso resalta el sabor en las preparaciones.Para que la carne sea más blanda el tiempo de cocción debe ser mas largo. | |
Sancochado de costillar | El sancochado de costillar perfecto para hacer un sancochado o un buen fondo de res.Este sancochado se encuentra en la parte de falda de lares, es muy grasosa y tiene más hueso que carne. | |
Malaya | La malaya viene de la parte falda de la res, es una carne que se presta para todo tipo preparación como para guisos, sopas, estofados, etc.Para saber elegir la malaya debemos recordar algo los cortes más suaves son las partes más gruesas donde se nota la fibra porque se puede deshilachar. | |
Sancochado de osobuco | Este sancochadoes el perfecto para una presentación en un plato gourmet, es parte de la pierna y brazuelo de res.Se puede preparar muchos platos como por ejemplo una sopa bruta y también unos buenos guisos. | |
Bistec de tapa | Este bistec se encuentra en la parte pierna.Tiene forma rectangular, es el bistec que tiene menos grasa y nervio.Este bistec lo puedes también utilizar para un lomo saltado y bistec...