tipos de cortes de frutas y verduras
Páginas: 3 (526 palabras)
Publicado: 4 de abril de 2014
TIPO DE CORTE
DESCRIPCION
IMAGEN
BASTONES
Es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo, por 1 cm. de ancho, que se utiliza principalmente en las papas fritas y otras verduras.
Este cortese logra en dos pasos: primero se cortan rebanadas y luego los bastones, tratando que el tamaño de cada uno sea uniforme.
BRUNOISE
Se logra formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. degrosor.
Se obtiene también en dos pasos, como el corte anterior: primero se cortan rebanadas y luego se hacen cortes parejos (horizontales primero y luego verticales).
CUARTOS, GAJOS
Consiste en cortaren cuatro trozos a lo largo cada pieza (fruta o verdura). Dependiendo del tamaño de ésta, el número de gajos que puede obtenerse. Si la pieza es grande el número aumenta y viceversa.
CONCASSECorte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos.
CHATEAU
Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc. queuna vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.
CHIFONADE
La forma de lograr elcorte chifonade (pequeñas cintas en francés) es juntar varias hojas y formar un rollo con éstas. Con el rollo de hojas ya formado, se debe cortar en forma transversal al rollo, logrando las finas cintas.CORTE CHIPS
Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina
EMINCÉ.
Tiras gruesas de 1 cm. de anchopor 4 de largo aproximadamente
GIRATORIO
Corte de verduras alargadas que proceden de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primercorte se le da a la verdura un giro de ¼ y se efectúa el siguiente corte.
HILO O PAJA
Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas.
JULIANA
Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de...
DESCRIPCION
IMAGEN
BASTONES
Es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo, por 1 cm. de ancho, que se utiliza principalmente en las papas fritas y otras verduras.
Este cortese logra en dos pasos: primero se cortan rebanadas y luego los bastones, tratando que el tamaño de cada uno sea uniforme.
BRUNOISE
Se logra formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. degrosor.
Se obtiene también en dos pasos, como el corte anterior: primero se cortan rebanadas y luego se hacen cortes parejos (horizontales primero y luego verticales).
CUARTOS, GAJOS
Consiste en cortaren cuatro trozos a lo largo cada pieza (fruta o verdura). Dependiendo del tamaño de ésta, el número de gajos que puede obtenerse. Si la pieza es grande el número aumenta y viceversa.
CONCASSECorte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos.
CHATEAU
Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc. queuna vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.
CHIFONADE
La forma de lograr elcorte chifonade (pequeñas cintas en francés) es juntar varias hojas y formar un rollo con éstas. Con el rollo de hojas ya formado, se debe cortar en forma transversal al rollo, logrando las finas cintas.CORTE CHIPS
Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina
EMINCÉ.
Tiras gruesas de 1 cm. de anchopor 4 de largo aproximadamente
GIRATORIO
Corte de verduras alargadas que proceden de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primercorte se le da a la verdura un giro de ¼ y se efectúa el siguiente corte.
HILO O PAJA
Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas.
JULIANA
Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de...
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