Tipo De Cortes En Verduras

Corte Brunoise: es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verdurascomo zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc. El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada) así como en salsas o rellenos.
CorteMacedonio:es una combinación de frutas variadas cortadas en trozos pequeños, que se adereza con azúcar, licor o zumo de frutas muy típica en algunos países y se toma como postre. También esllamada ensalada de frutas por algunos o "Tutti Frutti" en Chile que significa todas las frutas en Italiano. En ciertos países, como Argentina, el postre «macedonia» es la combinación de ensalada de frutascon helado, generalmente con sabor a vainilla. Se puede aderezar con zumo de naranja, yogur, crema de leche, helado, azúcar (o edulcorante), o algún licor.
Corte Juliana : es una técnica culinaria que consisteen cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de lasprimeras técnicas que se enseñaban en cocina.

Procedimiento para hidratar chiles: Se meten en agua fría o caliente, pero con la fría tardará más en hidratarse .
Procedimiento de pre-coser pastas: 1.-La primera de ellas es “estar ahí”, y no abandonar la cocina para poder probar el cocimiento ya que 60 segundos de más, puede arruinar el resultado.
2.- Emplear una olla que sea lo suficientementegrande para cocinar la pasta sin que ésta esté apretada, debe quedar suelta dentro del agua o la pasta se pegara al fondo de la olla. Debemos ser muy generosos con el agua. Para 480 g de pasta, usarpor lo menos 24 tazas de agua. Recordemos que la pasta de buena calidad usa mucha agua.
3.- Agregar 1 ½ cucharada de sal cada 480 g de pasta. La sal le da sabor a la pasta y ayuda a que el...