Tipos De Cortes
Páginas: 3 (743 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2015
COLEGIO NACIONAL DE EDUCACION PROFECIONAL TECNICA
PLANTEL LEÓN II
Nombre: Ana Elena Robles Rincón
P.S.P: Chef Laura Viridiana Rodríguez Flores
Materia: Preparación de fondos paraplatillos
Carrera: PT-B en Alimentos y Bebidas
Grupo: 409
TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS
Cuando hablamos de cortes en la cocina, nos referimos a los cortes que realizamos en nuestros ingredientes,en especial en las verduras y legumbres. Estas técnicas han surgido básicamente por tres motivos. Dos de ellos del orden estético y el último en relación al tiempo.
Los cortes más utilizados son:Corte petitt brunoise: en cubos muy pequeños, más o menos 1.5 mm de lado. En gastronomía, es conocido como el corte más pequeño que hay.
Corte brunoise: corte para verduras en pequeños dados (de 1 a2 mm. de lado).
Corte macedonia (cubos de 4 mm. de lado).
Corte chiffonade: es una técnica de corte empleada en grandes hojas de legumbres en tiras alargadas muy finas. Se emplea en la lechuga,espinacas, albahaca, etc.
Corte media luna: Se utiliza para generos cilindricos (habitualmente puerro y zanahoria) partiendolos en dos a lo largo y dandoles forma de media luna cortandolofinamente.
Corte bracelets: Aros.
Corte chips: Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.
Corte gaufrettes:Papas u otros vegetales, cortadas con mandolina en forma de rejilla.
Giratorio: Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal allongitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de 180º; y se efectúa el siguiente corte
Corte jardinera: corte en bastones (4 cm. de largo y 4 mm. de espesor) El corte jardineraes parecido a la juliana, variando respecto al tamaño.
Corte juliana: es una técnica que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y finas. Antiguamente, este corte se denominaba...
PLANTEL LEÓN II
Nombre: Ana Elena Robles Rincón
P.S.P: Chef Laura Viridiana Rodríguez Flores
Materia: Preparación de fondos paraplatillos
Carrera: PT-B en Alimentos y Bebidas
Grupo: 409
TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS
Cuando hablamos de cortes en la cocina, nos referimos a los cortes que realizamos en nuestros ingredientes,en especial en las verduras y legumbres. Estas técnicas han surgido básicamente por tres motivos. Dos de ellos del orden estético y el último en relación al tiempo.
Los cortes más utilizados son:Corte petitt brunoise: en cubos muy pequeños, más o menos 1.5 mm de lado. En gastronomía, es conocido como el corte más pequeño que hay.
Corte brunoise: corte para verduras en pequeños dados (de 1 a2 mm. de lado).
Corte macedonia (cubos de 4 mm. de lado).
Corte chiffonade: es una técnica de corte empleada en grandes hojas de legumbres en tiras alargadas muy finas. Se emplea en la lechuga,espinacas, albahaca, etc.
Corte media luna: Se utiliza para generos cilindricos (habitualmente puerro y zanahoria) partiendolos en dos a lo largo y dandoles forma de media luna cortandolofinamente.
Corte bracelets: Aros.
Corte chips: Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.
Corte gaufrettes:Papas u otros vegetales, cortadas con mandolina en forma de rejilla.
Giratorio: Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal allongitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de 180º; y se efectúa el siguiente corte
Corte jardinera: corte en bastones (4 cm. de largo y 4 mm. de espesor) El corte jardineraes parecido a la juliana, variando respecto al tamaño.
Corte juliana: es una técnica que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y finas. Antiguamente, este corte se denominaba...
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