Tipos de ganado en colombia

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GANADO, AVES DE CORRAL Y GÉNEROS DE CAZA, PESCADOS Y MARISCOS EN COLOMBIA

TIPOS DE GANADO

La ganadería es una actividad económica que consiste en la crianza de animales para su aprovechamiento. En Colombia no hubo esta clase de animales hasta la conquista. Las existencias ganaderas fueron aumentando paulatinamente, pero la explotación se hizo siempre aprovechando las grandes extensiones decampos de pastoreo. Pocas fincas se dedican a la cría de animales de razas puras. La ganadería es principalmente bovina, con fines lecheros y de carne. La ganadería es predominantemente extensiva, es decir que para su levantamiento y manutención, se destinan grandes terrenos.
Los tipos de ganado más conocidos en Colombia son:
* Ganado bovino o vacuno
* Ganado ovino.
* Ganado caprino.* Ganado caballar y mular.
* Ganado porcino.

GANADO BOVINO O VACUNO
El ganado vacuno es el conjunto de vacas, toros y bueyes, corresponde a los mamíferos herbívoros domesticados del género Bos, de la familia Bóvidos, que tienen gran importancia para el hombre, quien obtiene de ellos carne, leche, cuero, cola, gelatina y otros productos comerciales.
Colombia cuenta con cerca de 40millones de hectáreas dedicadas a la actividad ganadera, de las cuales más de un 60% están ubicadas en altitudes menores a los 1000 metros sobre el nivel del mar y a temperaturas que oscilan entre los 23ºC. y los 32ºC.
Colombia cuenta con cabezas de vacunos en los departamentos de Córdoba, Meta, Bolívar, Boyacá, Antioquia, El Cesar, Cundinamarca, Tolima, Sucre y otros. Colombia exporta ganado decarne y pieles.

Clasificación Comercial:
La clasificación comercial más común es:
Ternera: Animal macho o hembra que mantenga todos los dientes de leche y capaz de proporcionar una canal de peso comprendido entre 100 gr. y 180 gr.
Vacuno joven: También llamado vacuno menor. Animal macho o hembra que tendrá su límite máximo de edad de señalado con la erupción completa de los incisivos (11- 12meses).
Novillo: Animal macho o hembra que conserve como mínimo una pieza dentaria de leche.
Vacuno mayor: Animal macho o hembra con todos los incisivos permanentes.
La importancia de la producción bovina radica en el mayor número de cabezas y el alto valor de producción que el mismo tiene. Es así como el bovino de mejor calidad, se cría en ámbitos de relieve llano y a su vez con un climatemplado.

Características organolépticas:
Existen en el país varias razas de ganado vacuno: coma la raza criolla muy resistente a la inclemencia del medio y otras de gran rendimiento, ellas son: el Romo Sinuano, el Llanero y el San Martinero, productores de carne; el Blanco Orejinegro de las zonas templadas de la región Andina y el Costeño con cuernos, productores de carne y leche. En los centrosganaderos organizados se han introducido razas extranjeras importantes.
Para la producción de carne, el Cebú y el Santa Gertrudis de carne y leche, el Normando y Red Poll y para la industria lechera el Holstein y el Pardo Suizo. Otro tipo de producción ganadera son los toros de lidia.
Dentro del ganado vacuno se pueden clasificar las carnes en función de si éstas son carnes blancas o rojas. Lasprimeras se refieren a las carnes procedentes de animales jóvenes, como la ternera, las rojas son las obtenidas a partir de animales adultos como la vaca. Según el tipo de ganado se presentan sus características:
* Ternera de leche. Se refiere al animal que no ha cumplido todavía el año de edad, que únicamente se ha alimentado de leche materna. El color de la carne es blanco rosáceo,característica debida, en parte a que el animal no ha probado nunca el pasto, lo que hace que su carne sea más tierna y con un sabor delicado.
* Añojo (ternera o vacuno joven). Se trata del animal, macho o hembra, de entre 10 y 18 meses de edad. Proporciona una carne más desarrollada y por tanto más sabrosa que la de la ternera lechal.
* Novillo o novilla. Son los animales con edades comprendidas...
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