Tipos de harina

Tipos de harina
Harina de arroz: de gran importancia en la cocina del sudeste asiático, incluso se hace papel comestible con ella. Normalmente se consume refinada aunque también se vende la de tipointegral.
Harina de mandioca: se utiliza en Paraguay, Bolivia, zonas aledañas de Argentina y Brasil para hacer panecillos (chipá), sopa paraguaya, cuñaré y otros alimentos.
Harina de castaña: seutiliza en Córcega para su variedad de polenta, en el Périgord y en Italia para elaboración de postres.
Harina de garbanzo: muy empleada en los rebozados y frituras de la cocina india y paraelaborar falafel.
Harina de maíz: Harina Leudante: es la harina común para repostería pero con un contenido de levaduras.
Harina de fuerza: es harina con un alto contenido de proteínas (gluten). Para considerarse defuerza la harina ha de tener al menos un porcentaje de 12 gramos de proteína en cada 100 gramos de harina.2
Harina de guisantes: se usa en la cocina India.
Harina de almorta: se usa en las migas deharina y emplea la almorta, las gachas y para los rebozados a la andaluza en las frituras de pescado.
originario del continente americano, el maíz se utiliza (ya sea como harina o, máscomúnmente, nixtamalizado) para hacer tortillas, alimento que desde hace miles de años sigue siendo, junto con el frijol y el chile (una tríada sagrada), la base de la alimentación en las culturasde Mesoamérica (véase aztecas, entre otros).3 4
Harina de soja (o soya), de alto contenido proteico.
Harina de habas: se utiliza para dar sabor a los panes de molde industriales.
Otras: patata, amaranto. Harinas de origenanimal
Existen harinas de origen animal que se utilizan como aporte de proteínas, algunos de ellos obtenidos a partir de subproductos de la industria cárnica.
Harina de huesos
Harina de sangre
Harina deplumas o pelo y pezuñas
Harina de pescado

Gluten

El gluten es un conjunto de proteínas contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero...