Tipos de hongos

SPOROTHRIX SCHENCKII:
**Es el nombre científico de un hongo dimórfico que podemos encontrar en la naturaleza alrededor del mundo, en particular en áreas de temperaturas menores a 25 °C y la única especie del género Sporothrix causante de la enfermedad micótica en humanos llamada esporotricosis.
Algunas de sus principales Caracteristicas son:
Macroscopicas: Sporothrix schenckii es un hongodimórfico, es decir existe en dos formas morfológicas dependiendo de la temperatura en que se encuentre el organismo. A 25°C, la colonia crece en su forma de moho, mientras que a temperaturas cercanas a los 37 °C las colonias crecen en su forma de levadura. El color de la levadura es un tanto más claro y cremoso que en el color marrón de su forma de hongo.

MORFOLOGIA COLONIALColor:Blanco-gris y;
Borde: Color café
Superficie: Convexa
Densidad: Opaca
Forma: Fusiforme
Consistensia: Viscosa
Borde: Lobulado
Colonias: Grandes



**Este es un ejemplo de hongo generado por una enfermedad, nos centraremos mas en los hongos por enfermedades que en los hongos en los alimentos.
MORFOLOGIA MICROSCOPICA

Igualmente, suscaracterísticas microscópicas dependen de la temperatura. A 25 °C crecen en forma filamentosa con hifas hialinas y septadas y se observan conidióforos y Conidias, las cuales tienden a agruparse en forma de margarita. A 37 °C, la forma de levadura es ovalada o de forma de cigarro o de lágrima.

NORMAS
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-111-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS.
En unbreve resumen de esta Norma, podemos decir que:
Los mohos y levaduras están ampliamente distribuidos en la naturaleza y se pueden encontrar formando parte de la flora normal de un alimento, o como agentes contaminantes y en los equipos sanitizados inadecuadamente, provocando el deterioro fisicoquímico de éstos, debido a la utilización en su metabolismo de los carbohidratos, ácidos orgánicos,proteínas y lípidos originando mal olor, alterando el sabor y el color en la superficie de los productos contaminados. Además los mohos y levaduras pueden sintetizar metabolitos tóxicos termoresistentes, capaces de soportar algunas sustancias químicas, así como la irradiación y presentan capacidad para alterar sustratos desfavorables, permitiendo el crecimiento de bacterias patógenas.
Es de granimportancia cuantificar los mohos y levaduras en los alimentos, puesto que al establecer la cuenta de estos microorganismos, permite su utilización como un indicador de prácticas sanitarias inadecuadas durante la producción y el almacenamiento de los productos, así como el uso de materia prima inadecuada.
RECUENTO DE HONGOS, PRUEBA EN ALIMENTOS REALIZADA EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA.RESUMEN

Los hongos, son seres vivientes que no son ni animales ni vegetales, sino que forman parte de su propio reino biológico. Los hongos pueden estar formados por una célula, como las levaduras, o bien estar formados por varias células que forman una estructura concreta, como los champiñones. Muchos hongos viven en simbiosis con otros seres vivos. Por ejemplo, los líquenes son una simbiosisentre un alga y un hongo; las trufas viven en simbiosis con árboles como castaños, nogales, encinas y robles.

Para que los hongos crezcan el ambiente debe ser perfecto. La temperatura correcta, humedad, cantidad de oxígeno y nutrientes deben estar presentes para que las bacterias desarrollen las esporas de los hongos y el moho. Nutrientes como los que se encuentran en la madera, telas y papelpermiten que los hongos y el moho prosperen cuando se los combina con la temperatura y humedad adecuadas. Típicamente crecen en el interior, a temperatura ambiente en sitios húmedos y cálidos como el sótano, baño o cocina. También puedes encontrarlos afuera, pero no sobreviven a temperaturas mayores a los 100 ºF (37 ºC) o menores a los 40 ºF (4 ºC).

Pueden alimentarse de materia orgánica...