Tipos De Impresión

Poder Edulcorante
Una de las propiedades más reconocidas de los carbohidratos es su poder edulcorante, la mayoría de los mono y oligosacáridos son dulces, los más destacados son la sacarosa, laglucosa, la fructosa y los jarabes de almidón.
A los edulcorantes se los puede clasificar como: edulcorantes naturales (porque se pueden extraer de ciertas plantas), edulcorantes según su estructuraquímica (carbohidratos, polioles y glucósidos) o edulcorantes artificiales.
El sabor dulce está sujeto a variaciones y condiciones en las que su poder edulcorante es más intenso o se ve afectado; porejemplo tenemos que cuando se disuelven en agua, los azúcares presentan reacciones de mutrarrotación, lo que produce una mezcla de tautómeros con distinta dulzura, se ha observado que las soluciones defructosa son más dulce al comienzo, antes de que se alcance el equilibrio tautomérico; se ve afectado también por el tamaño de la cadena de los oligosacáridos, entre más larga sea esta, menor será elsabor dulce; la temperatura es de igual forma un factor determinante, siendo ciertos edulcorantes más efectivos a temperaturas bajas, como es el caso de de la D-fructosa, la cual se usa en la industriapara la elaboración de bebidas refrescantes; la concentración no es un factor muy influyente, sin embargo se ha denotado que a pesar de ser la glucosa menos dulce que la sacarosa, ambas presentan elmismo dulzor a concentraciones de 40%.
Las enzimas como catalizadores
Una enzima es una proteína que actúa como catalizador biológico, llevando a cabo reacciones bioquímicas a muy altas velocidades,no se consume durante la reacción y en general presenta un elevado grado de especificidad. Todas las células, incluyendo microorganismos y organismos superiores, producen enzimas, y su acción estáestrechamente ligada con las reacciones metabólicas, pero debido a su naturaleza química, requieren de ciertas condiciones de T, pH, etc.
Reacciones enzimática como la maduración de la frutas...