tipos de montaje


LOS PASOS A SEGUIR PARA EL MONTAJE DE MESAS SON:

Disposición de mesas y sillas
Colocación de lencería
Centrar la silla
Colocación del plato base
Colocación de los elementos de vajilla
Colocación de la cubertería
Colocación de los elementos de cristalería
Colocación de los accesorios
Colocación de la servilleta del cliente 
DISPOSICION DE MESAS Y SILLA: este paso va de acuerdo altipo y tamaño del establecimiento, su oferta y a las reservas.
COLOCACION DE LENCERIA: colocar el muletón que quede bien templado, sin una arruga, seguidamente se coloca el mantel que quede bien centrado y por último la tapa, que ademàs de proteger el mantel decora la mesa.
CENTRAR LA SILLA: este paso es importante para que todo el montaje quede muy bien, pues al centrar la silla en cada puesto elmesero puede colocar los demás elementos que queden en perfecta disposición para el cliente.
COLOCACION DEL PLATO BASE: el responsable del montaje se sitúa detrás de la silla para colocar este elemento y así le quedará bien centrado, debe colocar el plato a 1 o 2 cms del borde la mesa.
COLOCACION DE LOS ELEMENTOS DE LA VAJILLA: este paso depende de si el servicio es de desayuno, almuerzo ycena. Lo usual es montar para desayuno el plato del pan, el juego de la bebida caliente y en algunos establecimientos montan el plato mantequillero (para servir pinzada la mantequilla); si la oferta es con base en una carta, se monta el plato pan.
COLOCACION DE LA CUBIERTERIA: Estos elementos se colocan de acuerdo a la oferta, carta o menú fijo, y tienen unas normas, lo primero que debemos tener encuenta es el orden gastronómico: los cuchillos a la derecha del plato base y con la sierra hacia adentro, los tenedores a la izquierda del plato base y con las puntas hacia arriba, las cucharas, al lado derecho del cuchillo; los cubiertos para postre se colocan sobre el plato base, a 1.5 cms de este.
Cuando el servicio es de espaguetis cambia la posicion de los cubiertos pues para esta preparaciònse montan cuhara y tenedor asi: tenedor grande a la derecha del puesto y cuchara grande a la izquierda.
Para las entradas se montan los cubiertos pequeños y de acuerdo a ella, ejemplo: ensalada que contenga todo picado: un tenedor, ceviche de pescado: una cuchara, palmitos gratinados: cuchillo y tenedor, champiñones en laminas al ajillo: una cuchara y un tenedor.
Para los postres se utilizanlos cubiertos pequeños y también van de acuerdo al postre, si es consistente se monta cuchillo y tenedor, si es poco consistente solo se coloca la cuchara, otors necesitaran la cuchara y el tenedor, ejemplo unos duraznos en almibar, otros necesitaran los tres cubiertos (cuchara, cuchillo y tenedor).
La pala mantequillera se monta sobre la parte derecha o superior (si el palto no tiene logo) delplato para pan, si no hay montado plato para pan, se debe colocar a la derecha del puesto como primer cubierto.
Se recomienda montar los cubiertos de cada puesto (cuando es para un menú ya determinado) empezando por el ùltimo plato que el cliente va a consumir (generalmente es el postre)  en forma ascendente, de acuerdo al orden gastronòmico, es decir, postre, plato fuerte y entradas, de tal maneraque el último que se monta a la derecha e izquierda del puesto son los primeros que el cliente va a utilizar.
COLOCACION DE LA CRISTALERIA: Todos los cristales van a la derecha del puesto; para todo servicio se monta la copa de agua y va en la parte superior de la punta del cuchillo, para montar las copas de vino se tiene en cuenta el espacio del puesto, el estándar dice que las copas van enforma diagonal ascendente hasta la copa del agua, asi: copa vino blanco, copa vino tinto., pero cuando no hay espacio se forma un triángulo con ellas.
COLOCACION DE ACCESORIOS: este paso se refiere a la colocación del salero, pimentero y el adorno de centro de mesa como son los briseros, los arreglos florales que deben ser pequeños y bajos, y los candelabros.
COLOCACION DE LA SERVILLETA DEL...