Tipos De Sal Gastronomia

Tipos de sal

Nombre : Rosalía Arancibia
Carrera : Administración Hotelera
Profesor :
Fecha :

La sal
La sal es el condimento más utilizado de todos. Lo utilizamos al preparar todos losplatos, excepto los postres. La sal, por su contenido en cal, es fundamental en el proceso de la digestión y gracias al sodio, mantiene el equilibrio de los ácidos del cuerpo. La sal contiene Minerales:cal, sodio, yodo, calcio, manganeso, magnesio. 
La sal puede ser la fina o de mesa: la sal común, que la utilizamos para cocinar; y por último sal gruesa, que sirve para hacer pescados a la sal o paraasar a la parrilla distintos pescado o carnes de una determinada forma.
Tipos de sal
Sal marina: obtenida por la desalinización del agua de mar. Posee un 34% de Manganeso. 
Sal común: extraída delas canteras de sal.
Sal yodada: a la sal común se le añade una pequeña cantidad de yodo, para mejorar el buen funcionamiento de las tiroides y evitar la aparición de bocios.
Sal de apio: mezcla desal y semillas de apio. Se utiliza en cocina.
Sal ahumada: se prepara así, para macerar y ahumar pescados. Tiene un olor muy fuerte.
Sal maldón: sal natural inglesa cloruro sódico y otrosoligoelementos como Calcio, Magnesio y, en forma de unas placas finas.
Sal kosher: sal judía, preparada para sazonar los platos kosher o judíos.
Sal gonashio: japonesa. Mezcla de sal común con semillas desésamo.
Sal Guerande: es de la Bretaña francesa. Es de color gris y rica en oligoelementos.
Tipos de sal poco conocidos y utilizados por los grandes Chefs:
Sal Negra o Black lava: mezcla de carbónvegetal activo y sal. Tiene un sabor especial y es muy estética.
Sal negra de Chipre: Cocinar a la sal permite muchas posibilidades y dar rienda suelta a la creatividad de cada uno. En la alta cocinatambién es muy preciada la Sal negra de Chipre, que se caracteriza por tener cristales de forma piramidal. Su textura es muy crujiente y su sabor muy fresco. Se utiliza para sazonar, por ejemplo,...