tipos de servicios

Operación de restaurantes y bares
Tres tipos de servicios son regularmente utilizados en el mercado: servicio francés, americano e ingles.
El servicio americano
En la mayoría de los restaurantes estadounidenses es bastante sencillo. Tal vez la característica que distingue este servicio americano inmediatamente es su rapidez, la comida se prepara en la cocina y un mesero(a) la llevan a lamesa de los comensales. Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillas. Servir los alimentos por la derecha, las bebidas por la derecha y retirar los platos por la izquierda. No se requiere de mucho personal porque el servicio no es complicado; este servicio lo encontramos en cafeterías, almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes.
En los brevesmomentos de espera de algún pedido, se puede hacer un tiempo para las delicadezas del servicio como vaciar ceniceros o volver a llenar los vasos de agua, el mesero debe conocer correctamente el menú.
Servicio francés
Se encuentra en restaurante en donde se sirve un clásico menú francés y que se sirve a una sofisticada clientela. La principal característica de este servicio es que todo su menú eselaborado en el restaurante en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se les muestran al cliente para su inspección y el maître los prepara delante del comensal. Es precisa gran habilidad del personal para presentar eficientemente este tipo de servicio. Los camareros deben estar familiarizados con los ingredientes del menú y los métodos de preparación. El servicio francéses muy caro y requiere de un menú de alto precio. De igual modo requiere de vajillas de excelente categoría para causar una excelente impresión.
Servicio inglés
Es aquél en que el mesero sirve directamente al plato del cliente, manteniendo la bandeja en la otra mano. Es un sistema incómodo tanto para el mesero como para el cliente ya que se debe servir introduciéndose en medio de dos clientes.Normalmente se usa este servicio sólo en banquetes.
A continuación se relacionan los tipos de servicio:
 
Americano
Inglés
Francés
Reglas y lugar
Servir por la izquierda.
Retiro por la derecha.
Los alimentos salen de la cocina ya emplatados. Se utiliza normalmente en cafeterías.
Se cucharea por la izquierda.
Se retira por la derecha.
Se utiliza en servicio de banquetes con un solo menú.Se sirve por la derecha.
Se retira por la izquierda.
Los alimentos se terminan de preparar frente al cliente.
Ventajas
Servicio muy rápido para grupos  pequeños.
Se utiliza poco personal.
No se requiere gran variedad de equipos de servicio.
Servicio muy rápido para un gran numero de personas.
Buena presentación en el montaje de la mesa.
Servicio muy personalizado y de lujo.
Muy buenapresentación del montaje de la mesa.
Promueve las ventas
Desventajas
El montaje de mesas no tiene gran presentación.
Es difícil encontrar personal altamente calificado.
Gran inversión en equipo colocado en la mesa, no tiene rotación.
En eventos es muy posible la pérdida de equipo.
Servicio muy lento.
Se requiere contar con gran variedad de equipo.
Se utiliza mayor  número de meseros, yaque se tiene que cocinar.
No se encuentra fácilmente personal capacitado.
Otros tipos de servicio son los siguientes:
Servicio a la rusa
Se caracteriza por la importancia que se da a la elaboración de los platillos. El jefe de cocina prepara piezas completas de pescados, aves, lechones, filetes, piernas de carnero y piezas de cacería de manera original y artística.
Una vez que se presenta elplatón adornado a los clientes, por dos de los extremos de la mesa, el jefe de cortes o el jefe de rango procede a cortar las piezas. Una parrilla de alcohol llamada “infiernillo” (conocida también como rechaud – pronúnciese “reshó”- o chafing dish) debe estar lista sobre el gueridón para acomodar los trozos que se vayan cortando y evitar así que se enfríen; después, el jefe de rango los sirve en...