Tipos De Servicios

TIPOS DE SERVICIOS
2012
Centro de comercio y servicios
SENA
10/05/2012

ANGELICA BRACAMONTE
RAQUEL CAMARGO
MILENA FONTALVO
DAMARIS BARRAGAN

TIPOS DE SERVICIOS
Existen distintos tipos de servicios de mesa, según la forma de preparar, presentar y servir las bebidas y alimentos. De todos ellos, el más empleado a nivel mundial es el servicio a la rusa.

Servicio americano:

Estesurge, como su nombre lo indica, en América, es decir EEUU, allí se hizo la combinación de varios tipos de servicios, por ejemplo el francés, el ruso y otros.
También llamado emplatado, ya que en este los alimentos se disponen individualmente sobre el plato. La característica que distingue este servicio americano es su rapidez, la comida se prepara en la cocina y un camarero la lleva a la mesa delos comensales. Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillas. Servir los alimentos y las bebidas por la derecha y retirar los platos por la izquierda. No se requiere de mucho personal porque el servicio no es complicado; este servicio lo encontramos en cafeterías, almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes. Es de bajo costo y requiere menosconocimientos por parte del personal. Al momento de servir, el plato puede ir cubierto por una campana de metal o acrílico y el anagrama del plato debe quedar en frente del cliente

Servicio francés

(Service à la française) Es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Se asocia generalmente a la gastronomíafrancesa, aunque hoy en día es poco empleado incluso en Francia, más allá de restaurantes clásicos de alto nivel. La principal característica de este servicio es que todo su menú es elaborado en el restaurante en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se les muestran al cliente para su inspección. Posteriormente, son devueltos a la cocina, donde se preparan de una pieza. Una vezcocinados, el maître los presenta a los comensales, que eligen de entre lo presentado la cantidad que desean comer, de manera que el maître prepara la ración delante de los clientes y la sirve en su plato, sirviendo siempre por la izquierda. Este tipo de servicio precisa gran habilidad del personal para ser eficaz, y aún así requiere gran cantidad de personal; los meseros deben estarfamiliarizados con los ingredientes del menú y los métodos de preparación. El servicio francés es por todo ello muy caro y sólo se emplea en los restaurantes de más alto nivel. El servicio se inicia por la persona invitada, empezando por mujeres y acabando por el anfitrión. Se diferencia del servicio inglés en que el comensal no puede elegir las proporciones y las cantidades de cada alimento, sino se sirve encantidades iguales en general.

Servicio a la rusa

Pese a su nombre, parece ser que se originó en Francia a principios del siglo XIX, probablemente como servicio de mesa del embajador ruso Alexander Kurakin. Al sentarse a la mesa, los comensales encuentran con un plato vacío –el plato de servicio– sobre el que se coloca una servilleta, así como toda la cubertería necesaria, a excepción decubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos específicos como lo son los cuchillos de carne o pescado. Hay mayor número de utensilios en el salón como cuchillos, afiladores, gueridón (mesa de servicio), mesa de flambear, mesa caliente, etc. Se espera que el comensal se siente y coloque la servilleta sobre su regazo. Tras elegir aquello que se va a comer, se retira el plato de servicio y sevan trayendo los platos encargados siguiendo un orden específico –usualmente: sopa y entremeses, primeros y segundos platos, postres–. Los platos son servidos totalmente preparados y presentados, sin requerir ninguna acción por parte del servicio. Usualmente, según se vaya acabando de comer un plato, este es retirado y sustituido por el siguiente sin esperar al resto de comensales, aunque esto...