tipos de te

TE

Autora
ÁNGELA LORENA ORTIZ HURTATIS

Editor
JUAN SEBASTIÁN RAMÍREZ NAVAS
Ingeniero Químico

Manejo de Sólidos y Fluidos

UNIVERSIDAD DEL VALLE
TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS
2007

Para consultas o comentarios, ponerse en contacto con:
Ángela Lorena Ortiz Hurtatis
e-mail: anglor37@hotmail.com
IQ. Juan Sebastián Ramírez Navas
e-mail: juansebastian_r@hotmail.com

Las opinionesexpresadas no son necesariamente opiniones de la Universidad del Valle de sus
órganos o de sus funcionarios.

Edición:
2007 © Manejo de Sólidos y Fluidos.
Cali – Valle – Colombia
e-mail: juansebastian_r@hotmail.com

TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN

5

INTRODUCCIÓN

7

TÉ

9

1
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
2

ANTECEDENTES
REVISIÓN HISTÓRICA
EL NOMBRE DEL TÉ
LA QUÍMICA DEL TÉ
COMOCRECE EL TÉ
TÉ BIOLÓGICO
LA ELABORACIÓN DEL T É

9
9
10
10
11
12
12

2.1 OPERACIONES UNITARIAS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN
2.1.1 Marchitado
2.1.2 Enrulado
2.1.3 Fermentado
2.1.4 Secado
2.1.5 Secado de cosechas y granos
2.1.6 Limpieza y clasificación
2.2 PRODUCCIÓN DEL TÉ
2.2.1 Propiedades texturales
2.2.2 Grados del té
2.3 ENVASADO
2.3.1 Empaque actual del té
2.4 VARIEDADESCOMERCIALES DEL TÉ
2.4.1 Té negro:
2.4.2 Té blanco:
2.4.3 Té verde :
2.4.4 9.4 Té aromatizado:
2.4.5 Te Oolong:

14
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21
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22
22
23

3

23

3.1
3.2

INDUSTRIA DEL TÉ
INNOVACIONES
PRODUCTORES DE TÉ

24
24

CONCLUSIONES

26

BIBLIOGRAFÍA

26

1

26

1.1

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
TEXTOS Y URL’S CITADAS

263

RES UME N
En el presente trabajo se realizo una revisión bibliografica acerca de la elaboración de dos
productos de consumo masivo como lo son el café y el té. Se inicia con una definición, origen,
formas de cultivo, procesos de elaboración, equipos utilizados, importancia en la economía y
un poco acerca de innovaciones en el producto.
El café y el té son productos muy consumidos anivel mundial no solo por tradición, si no por
que poseen un poder estimulante y energizante de origen natural ; y además su comercio es
permanente en todo el año ya que los países productores los elaboran cuidadosamente para
mantener su calidad.

5

INT RO D UCC IÓ N

Fig. 1.

planta de Té

Fig. 2.

planta de Té

El té es una planta perenne de la familia de las camelias. Losbotánicos han identificado tres
variedades : el té de China, el de Assam y el de Camboya), todas ellas utilizadas en la
producción comercial. Entre las variedades en plantas de té más importantes se tienen:
Camellia sinensis: crece en China, en el Tíbet y en Japón. Puede alcanzar una altura máxima
de 2.5 a 4.5 metros. Soporta temperaturas muy frías y puede producir hojas, de 5 cm, durante
100años.
Camellia assamica: se considera más bien un árbol, pues crece hasta los 13 o 18 m, con hojas
de una longitud de 15 a 35 cm. Se cultiva en climas tropicales y tiene una vida productiva de
40 años.
La variedad de Camboya Camellia assamica sp lasiocalyx, es también un árbol que alcanza
los 4.5 m y que se usa principalmente en la producción de híbridos.
La planta produce hojas coriáceas,brillantes, de color verde oscuro y pequeñas flores
delicadas de unos 2.5 cm de diámetro con 5 a 7 pétalos muy similares a las de la flor de
jazmín. Éstas producen un fruto parecido a la nuez moscada que contiene de 1 a 3 semillas.
Las plantas de té se desarrollan mejor en zonas cálidas y húmedas. Los climas adecuados
presentan temperaturas de entre 10 y 30º C, una pluviosidad anual de 2000 a2250mm, y una
altitud de 300 a 2000m sobre el nivel del mar. La combinación de altitud y humedad favorece
el lento crecimiento deseado ; además la calidad del té es mejor y su sabor más intenso si se
cultiva a mayor altitud. La calidad final del producto depende de factores como el clima, el
suelo, la altitud, los procesos de recolección y procesamiento, envasado, transporte y
almacenamiento....