TIPOS Y CARACTERISTICAS

Hay muchos tipos de azúcar y cada uno se usa para una elaboración distinta:
Azúcar blanco y azúcar refinado: estos dos tipos de azúcar presentan una forma granulada o en terrones y son los más usados en cocina. Contienen entre un 97-99% de sacarosa.
Azúcar glass: es un derivado del azúcar blanco o en polvo, obtenido, precisamente, de la pulverización del mismo.
Melaza: es el residuo que queda tras refinar el azúcar. Se usa principalmente para la elaboración de ron. En la cocina, tiene uso para elaborar panes especiales como el de centeno o pan sueco de centeno. La melaza actúa sobre la miga oscureciéndola para da un toquecarasterístico al pan.
Azúcar Moreno: Sea de caña o Remolacha, no conserva impurezas que le dan un color y sabor característicos propios de la repostería integral.
Azúcar especial para confituras: Es un azúcar al que se le ha añadido un 0,4% de pectina y del 0,6 al 0.7% de ácido cítrico. Facilita que liguen las confituras.
Azúcar de Vainilla: Es un azúcar en polvo al que se le ha añadido un 10% por lo menos de extracto de vainilla natural.
Azúcar a la vainilla: Se le ha añadido vainillina, es decir, esencia de vainilla sintética

OTROS TIPOS DE AZÚCARES
Candi: En sus variedades blanco o moreno. Azúcar formado por cristales transparentes y grandes, obtenidospor evaporación lenta de un jarabe.
Azúcar terciado: Azúcar moreno de caña cristalizado que tiene un sabor muy leve a ron.
Azúcar Mascabado: Azúcar moreno cristalizado de remolacha. Se obtiene del residuo sólido de un primer sirope durante el refinado.
Azúcar líquido: Solución incolora de azúcar muy empleada en la industria alimentaria. Se comercializa en botella.
Fondant: Un almíbar al que se le ha añadido glucosa y trabajado hasta convertirse en una masa espesa y opaca, a menudo coloreada y perfumada. Tiene la forma de una masa blanca flexible y pegajosa. Fundido al baño maría, permite forrar frutas o glasear choux, genovesas, hojaldres, etc. [continua]

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(2011, 11). Tipos y caracteristicas del azúcar. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Tipos-y-Caracteristicas-Del-Az%C3%BAcar/3185360.html

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