Propiedades iónicas de los aminoácidos
Punto isoeléctrico
Titulación de la glicina
Antecedentes Teóricos
* Propiedades ácido-base de los aminoácidos
 Los aminoácidos son sólidos cristalinos,incoloros, no volátiles, que funden con descomposición a temperaturas superiores a 200°.  El carácter salino de los aminoácidos puede explicarse con facilidad si a los aminoácidos en estado sólido oen solución neutra se les asigna una estructura iónica dipolar.  Como los aminoácidos contienen grupos ácidos y básicos en la misma molécula, puede postularse una reacción de neutralizaciónintramolecular, la cual conduce a la formación de una sal.  (Baum 1981) 
Aminoácido polar sin carga
 

El grupo carboxilo pierde un protón, formando un ion carboxilato y el grupo amino se protona para dar union  amonio.  
A esta estructura se le llama ion dipolar o zwiterión. (Wade 1993)
Un zwitterión (del alemán "zwitter" "híbrido", "hermafrodita") es un compuesto químico que es eléctricamente neutropero que tiene cargas formales positivas y negativas sobre átomos diferentes.
Los zwitteriones son especies polares y usualmente presentan una elevada solubilidad en agua y bastante baja enmuchos disolventes orgánicos de carácter apolar.
Se recomienda evitar este término y utilizar uno en español; el más frecuente es ion dipolar.

 

La forma predominante del aminoácido depende del pH de lasolución
 En una solución básica, el grupo –NH3+  se desprotona para formar un grupo amino libre y la molécula tienen una carga negativa general.  En soluciones ácidas, el grupo –COO- se protonapara formar un grupo –COOH libre y la molécula tiene una carga positiva completa. (Wade 1993)
 El pKa es el logaritmo negativo de la constante de un grupo ionizable.  
Cuando la proporción de laconcentración de la forma sin protonar a la protonada es igual a 1, el logaritmo de base diez se cancela y pKa puede definirse como el pH al que las concentraciones de las formas protonada o sin protonar... [continua]

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