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Heineken España (Segunda parte)

Heineken España. Parte II. Cosa de dos
Tras lo sucedido en la década de los 90 (consultar caso Heineken España Parte I),
actualmente la cerveza está despertando un interés creciente en España, cuyo
consumo ya supera al vino. Tras el descenso del 3% en 2002, el consumo de
cerveza per cápita en España ha experimentado una recuperaciónal alcanzar los 78
litros por persona al año, lo que supone un incremento
del 6,5%. Este aumento ha venido propiciado por la
importante ola de calor que sufrió España durante el
verano, por los incrementos del número de extranjeros
que visitaron nuestro país (un 3,2% más que en 2002) y
de la población total (un 2,10% más), por la estabilidad
fiscal y por la bonanza económica. Según elMinisterio
de Agricultura, Pesca y Alimentación, que no tiene en
cuenta el consumo realizado por los turistas, los españoles consumieron 2.355,39
millones de litros de cerveza en 2003. El consumo per cápita de esta bebida, según
esta fuente, fue de 57,5 litros al año, lo que supone un incremento del 6,4%
respecto al año anterior. España sigue siendo el décimo país en consumo de
cerveza percápita de la Unión Europea, manteniéndose por debajo de la media (80
litros).
Ale

De fermentación alta. No tiene nada que ver con el color, estilo o cuerpo. Las ale pueden
ser pálidas u oscuras, de alta o baja graduación y más o menos amargas. Todo depende,
entre otras cosas, de la cantidad y tipo de malta que se utilice, del lúpulo y de la
maduración que experimente. La temperatura ideal paradegustarlas está entre 12 y 18 ºC.

De
trigo

De fermentación alta. Elaborada con una mezcla de trigo y cebada. El trigo, que puede o
no maltearse, da un sabor a grano, como el del pan recién hecho, sobre todo cuando no
está malteado. Son muy refrescantes, de bajo contenido alcohólico y de color amarillo
pálido. Se las conoce como cervezas blancas (weissebier). Las más afamadas son las delsur de Alemania y las belgas.

Lager

De baja fermentación. Es la variedad más difundida. Muy refrescantes, con un marcado
sabor a lúpulo y, generalmente, rubias con matices dorados oscuros. Se sirven entre 7 y 10
ºC.

Lambic

Se fabrican a partir de cebada malteada y trigo crudo. Utilizan cepas salvajes de levadura,
lo que provoca una fermentación espontánea semejante al vino. Tienenpoco gas y un
aroma y paladar ácidos y vinosos.

Porten

Fermentación alta, muy oscura, casi negra, densa, cremosa, dulzona y con un sabor
tostado y torrefacto. Se sirven a temperatura ambiente.

Stout

Parecidas a las porten, pero con más cuerpo y no necesariamente con graduación más
alta.

Tabla 1. Variedad de cervezas.

En España, el mercado de la cerveza es cosa de dos. Losgrupos Heineken España y
Mahou- San Miguel han basado su carrera por el liderazgo en la compra de otras
cerveceras. El objetivo era ganar tamaño, pero ahora afrontan un duro proceso de
reestructuración. Entretanto, el grupo Damm, la tercera en discordia, consolida una
sólida posición.

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Heineken España (Segunda parte)

Detrás de cada caña que nos tomamos hayuna dura batalla empresarial. Lejos
están los tiempos en que cada región o ciudad tenía su
pequeña fábrica de cerveza local que satisfacía el consumo
doméstico. El sector cervecero, como tantos otros, se ha
convertido en un escenario renovado con una productividad
en alza: en 2000 facturó 2.023 millones de euros. Y también
ha pasado a ser un territorio sumamente competitivo, donde
lasempresas han comprendido que el tamaño es lo que más
importa y han optado por la concentración. En los tres
últimos años se han creado dos grandes grupos, Heineken
España y Mahou-San Miguel, que se pelean por el liderazgo
mediante ambiciosas adquisiciones. Entre los dos controlan
hoy más del 70% de toda la producción. A distancia, el grupo Damm, con una
cuota del 16%, es el único capaz de...