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UN PROBLEMA POR RESOLVER!!!!!!
El concepto de contaminación se entiende como toda materia que se incorpora al alimento sin ser parte propia de él y con la capacidad de producir enfermedad a quien loconsume. Las enfermedades de origen alimentario han sido reconocidas como un problema de salud pública por la carga de morbilidad y mortalidad que representan y las graves repercusiones en laproductividad económica general. Los alimentos pueden contaminarse por acción de agentes físicos, químicos, y biológicos y ser el origen de las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA). Algunosalimentos por sus mismas características físico químicas favorecen la supervivencia y multiplicación de microorganismos patógenos su contaminación se origina a través de la cadena alimentaria, desde laproducción primaria hasta el consumo final por manejo inadecuadas en la manipulación. Las autoridades sanitarias fabricantes, manipuladores, consumidores, todos deben conocer los principios básicos dehigiene de los alimentos e implementar un sistema de control y evaluación de riesgos para garantizar que los establecimientos donde se procesan alimentos o productos alimenticios ofrezcan alimentosseguros e inocuos.
Hoy por hoy la vida moderna demanda cada vez más la utilización de técnicas de conservas para productos alimenticios lo que ha hecho que la industria desarrolle diferentes métodossegún sea el tipo de alimento ya que aparte de ser prácticos inhiben la proliferación de microorganismos alterantes que aceleran la descomposición, conservando así todas sus propiedades nutricionales Lacontaminación química, se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias químicas. Esto puede ocurrir durante los procesos de producción, elaboración industrial, almacenamiento, envasado,transporte. Las sustancias involucradas pueden ser plaguicidas, residuos de medicamentos de uso veterinario (antibióticos, hormonas), aditivos en exceso, productos de limpieza, materiales de...
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